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Le portrait sonore de l'invitéYaannick Alléno, chef étoiléTous les jours dans Culture Médias, Thomas Isle dresse le portrait sonore de l'invité. Ce vendredi ,c’est Yannick Alléno. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2025-04-1807 minCulture médias - Thomas IsleYaannick Alléno, chef étoiléTous les jours dans Culture Médias, Thomas Isle dresse le portrait sonore de l'invité. Ce vendredi ,c’est Yannick Alléno. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2025-04-1807 min
L'invité média du Club de NoëlYannick Alléno, chef étoilé et fondateur de l'association Antoine AllénoDans la deuxième heure de son émission consacrée à la culture, Thomas Isle reçoit chaque jour un invité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2025-04-1806 minLe club de NoëlYannick Alléno, chef étoilé et fondateur de l'association Antoine AllénoDans la deuxième heure de son émission consacrée à la culture, Thomas Isle reçoit chaque jour un invité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2025-04-1806 min
Business of Bouffe[Replay] Nina Métayer | L'histoire de la meilleure pâtissière du mondePour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Aujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’...2024-12-292h 27
Business of Bouffe[Replay] Yannick Alléno | L'histoire d'un chef ambitieux qui veut réinventer le grand restaurantPour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.À travers cet épi...2024-12-222h 45
Les podtrips de Saliha (podcasts voyage)Le chef multi-étoilé Yannick Alléno se confieA l’occasion du festival de gastronomie de montagne Tocquicimes, en octobre dernier à Megève, le chef multi-étoilé Yannick Alléno m'accordé un entretien riche en confidences, avec humour, sagesse et bienveillance. C'est passionnant, vous verrez ! Bonne écoute !2024-12-1917 min
Au Coeur de l'ActuMort d'Antoine Alléno : le combat de son père pour lui rendre hommageAntoine Alléno avait 24 ans, fils du chef multi étoile Yannick Alléno il marchait dans les traces de son père. Chef prometteur il venait d'ouvrir un restaurant de burgers avec ce dernier et venait d'y finir son service. En cette nuit du 8 mai 2022 il sera mortellement percuté par un homme ivre, au volant d'une voiture volée. Depuis, Yannick Alléno se bat pour la création de l'homicide routier. Dans cet épisode nous vous résumons cette affaire, les enjeux et le combat d'un père en hommage à son fils.Distribué par Audiomeans. Vis...2024-11-2508 min
LYON DEMAIN Gérald BOUCHONYannick Alléno installe Pavyllon à LyonL’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse) va transformer son restaurant d’application de la place Bellecour. « L’Institut » va changer de nom et passer sous la bannière Pavyllon.Pavyllon est un concept de "comptoir gastronomique une étoile". Une marque bien connue dans le monde entier, présente dans les plus grandes capitales Comme Paris, Londres, Monaco... Et donc bientôt à Lyon, capitale de la gastronomie comme aime à la rappeller Yannick Alléno., chef multi-étoilé à l'origine de Pavyllon."Depuis 15 ans maintenant, je travaille auprès de l'Institut. Pour moi, il était essentiel de créer Pavyl...2024-11-2007 min
LYON DEMAIN Gérald BOUCHONLE 1/4H LYONNAIS | mardi 19 novembre 2024ECOUTEZ LE 1/4H LYONNAIS Toute l'actualité de ce mardi 19 novembre 2024Les agriculteurs ont relancé leur mouvement de contestation et allumé des « feux de la colère » pour exprimer leur détresse Députés et sénateurs ont rencontré les syndicats Jeunes Agriculteurs Rhône et FDSEA 69 au pied du musée des Confluences200 VTC ont dénoncé à Lyon la saturation du nombre de chauffeurs, la baisse de tarification et l’augmentation de la commission des frais de service UberLe nouveau préfet délégué pour la défense et la sécuri...2024-11-1912 min
Passport to Everywhere with Melissa Biggs BradleyRedefining French Cuisine with Michelin-Adored Chef Yannick AllénoChef Yannick Alléno is widely known as one of the world’s greatest chefs. He’s dedicated his career to reinventing French cuisine across 17 international restaurants, which have earned a total of 16 Michelin. He joins Melissa to talk about his London debut Pavyllon and its dedicated Bar Antoine at the Four Seasons Park Lane. Chef Yannick has infused his creativity into Pavyllon, transforming it into one of the most coveted reservations in London (which earned its first Michelin star within six months of opening). Originally from the outskirts of Paris, Chef Yannick details how growing up in Franc...2024-10-3141 min
Les EngagésYannick Alléno, chef multi-étoilé et père d'Antoine, victime de la route : «On ne peut pas laisser nos enfants mourir comme cela en France»Yannick Alléno est né en 1968 dans une famille de bistrotiers et la cuisine devient, très jeune, sa vocation principale. À 15 ans, il commence à travailler dans un restaurant deux étoiles. Puis c'est chez Drouant qu'il complète sa formation. Tout au long de son parcours, Yannick Alléno réinvente sa cuisine, au prix d'un travail acharné. En 2015, il reprend Le Pavillon Ledoyen, qui compte désormais trois restaurants totalisant six étoiles.Le 8 mai 2022, sa vie bascule. Son fils, Antoine Alléno, 24 ans, est percuté mortellement par un chauffard, en plein Paris. Depuis, il consacre son é...2024-10-2421 min
13ème mois - Gestion des Ressources Humaines RH, Carrière RH, Culture RH & Management RH -#39 - La formation pour motiver et retenir les talents dans les Ressources Humaines (RH), avec Sandrine Cambazar (DRH groupe Yannick Alléno)📌 Téléchargez gratuitement les 30 Conseils INDISPENSABLES pour exceller dans les Ressources Humaines en cliquant ici.Aujourd’hui, j’ai le plaisir d’accueillir Sandrine Cambazard, DRH du groupe Yannick Alléno, une référence avec ses 15 étoiles Michelin. Sandrine nous partage l'importance de la formation comme moteur de motivation.Elle explique que la clé réside dans une formation sur mesure qui nourrit la passion des équipes, bien au-delà des compétences techniques. Un exemple marquant est celui d'un chef pâtissier qui...2024-09-0650 min
Ils ont fait l'actuDélit "d'homicide routier" : Yannick Alléno appelle les responsables politiques à "reprendre le flambeau de cette cause"durée : 00:05:06 - Ils ont fait l'actu - En janvier 2024, l'Assemblée adoptait en première lecture l'instauration d'un délit "d'homicide routier". Mais la dissolution a suspendu le processus, et tout est à refaire, déplore le chef étoilé Yannick Alléno, dont le fils Antoine a été tué par un chauffard en mai 2022.2024-08-1905 min
MentorShow: Apprenez des meilleursYannick Alléno : Continuer de vivre après la mort de mon fils.Dans cette interview menée par MentorShow et la journaliste Leslie Benzaquen, retrouvez le récit du drame qui a coûté la vie au fils du célèbre chef multi-étoilé Yannick Alléno. Yannick Alléno est à la tête de 17 restaurants à travers le monde et cumule 15 étoiles au guide Michelin. Il intervient régulièrement dans l’émission Top Chef et a bâti un empire de la gastronomie. Le 8 mai 2022, alors qu’il roule à scooter, son fils Antoine Alléno, 24 ans, est percuté par un chauffard sous l’emprise de stupéfiants. Il meurt sur le coup. Depuis, son pèr...2024-07-2935 min
Monaco Info - Le PodcastYannick AllénoYannick Alléno fait partie du cercle très fermé des plus grands Chefs au monde. Multi étoilé qui transmet son savoir-faire, sa passion et son audace aux quatre coins du monde, il nous accueille dans son nouveau restaurant, l’Abysse Monte-Carlo à l’Hotel Hermitage, où il navigue entre tradition, innovation et modernité.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-07-151h 00
Alix GroussetJORICK DORIGNAC, GAGNANT DE TOPCHEF 2024: COULISSES ET ANECDOTESPour l'épisode 77 du #ClicDAlix c'est Jorick Dorignac, gagnant de #TopChef saison 15 qui se prête au jeu de l'interview!Dans cet épisode Jorick se confie sur son parcours dans #TopChef jusqu'à la victoire. Cette interview est aussi l'occasion pour lui de revenir sur son enfance, sa vision de la cuisine, sa relation avec Stéphanie Le Quellec, ou encore ses projets futurs. J’espère que vous passerez un bon moment avec nous. POUR RETROUVER JORICK: Sur Instagram: https://www.instagram.com/jorickdorignac/ CIT...2024-07-0147 min
Business of BouffeNina Métayer - Épisode Intégral | L'histoire de la meilleure pâtissière du mondeAujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître cette cheffe pâtissière atypique et avant-gardiste qui est parvenue au sommet de la pâtisserie mondiale avec une boutique 100% digitale...2024-06-162h 27
L'invité de HRD RadioGroupe Yannick Alléno : L'évolution du monde de la restauration | Sandrine Cambazar, DRH du Groupe Yannick AllénoSandrine revient dans cette émission sur le fait que le monde de la restauration a connu des transformations significatives, notamment en ce qui concerne les attentes des employés. Les travailleurs d'aujourd'hui recherchent un environnement de travail plus respectueux, équilibré et qui valorise leur bien-être. Une transformation essentielle pour créer un environnement de travail motivant, réduire le turnover, renforçant leur position en tant qu'employeur responsable et innovant. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-06-0612 min
RESSOURCESYannick Alléno, militer pour que les mots aient un sensYannick Alléno c’est évidemment un chef brillant
à la tête de 17 restaurants, un passionné qui a grandi au milieu des casseroles et des sauces et qui a transmis à son tour cette passion à son fils. Mais aujourd’hui, Yannick Alléno est aussi un militant très engagé à travers une association qui porte le nom d’Antoine Alléno, son fils mortellement percuté par un chauffard il y a deux ans. Après ce drame, il a décidé de mettre sa notoriété au service de cette cause, pour faire requalifier l’homicide involontaire en délit d’homicide routier, pour a...2024-05-2333 min
La table des bons vivants - Le questionnaire sur le grillYannick Alléno aurait aimé inventer un plat de canard d’Yves CamdebordeChaque semaine, Laurent Mariotte reçoit un invité. Cette semaine c’est le chef multi-étoilé Yannick Alléno. A la table des bons vivants, les invités sont passés sur le grill des Bons vivants. A Yannick Alléno de répondre aux questions de Laurent Mariotte. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-04-0406 min
Business of BouffeYannick Alléno - Épisode Intégral | L'histoire d'un chef ambitieux qui veut réinventer le grand restaurantNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce chef charismatique et surdoué, à la personnalité complexe. Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de son enfance en banlieue parisienne à ses premières expériences auprès de...2024-02-252h 45
Business of BouffeYannick Alléno - Chapitre #4 | Sa vision de la gastronomieNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Yannick Alléno nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.2024-02-1543 min
Business of BouffeYannick Alléno - Chapitre #3 | L'ascension au sommet de la gastronomieNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la reprise et le développement du Pavillon Ledoyen que Yannick Alléno a hissé au sommet de la gastronomie mondiale. Cette institution parisienne que le chef a rachetée en 2014 est aujourd'hui l...2024-02-1447 min
Business of BouffeYannick Alléno - Chapitre #2 | Les étoiles et les doutesNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons ses années à la tête des cuisines de l’Hôtel Meurice. On découvre les hauts et les bas de cette période clé où Yannick Alléno a connu tous les succès ma...2024-02-1335 min
Business of BouffeYannick Alléno - Chapitre #1 | Les débuts d'un chef ambitieuxNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Yannick Alléno : de son enfance en banlieue parisienne à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef acharné de tra...2024-02-1243 min
TalentsMathieu Guibert : "La vie est une question d'énergie"Après avoir appris aux côtés de chefs étoilés (Yannick Alléno, Christian Le Squer, Franck Putelat...), Mathieu Guibert a racheté, en 2016, l'hôtel restaurant quatre étoiles Anne de Bretagne, affilié aux Relais & Châteaux et auréolé de deux étoiles Michelin, à la Plaine-sur-Mer (Loire Atlantique). "J’avais raison d’être fou, il y a des âges où on peut prendre des risques, je l’ai fait, s'amuse le chef. Il vaut mieux vivre de remords que de regrets". Le chef a fait preuve d’audace en reprenant cette maison riche de ses 35 collaborateurs. "Avec Yannick Alléno, [au Meurice] j’ai comp...2023-11-2412 min
CHEFS[BEST OF] Yannick Alleno : L'état de GrâceRetour sur un moment fort de l'épisode consacré à Yannick Alleno avec le récit d'un matin qui a changé sa vie.
Ce jour-là, le chef va goûter le fond d'un plat où il a préparé une terrine et découvrir un concentré de goût qui va changer sa vie.
Dès lors Yannick Alleno n'aura de cesse de creuser le sujet des sauces faisant de l'extraction une technique centrale avec laquelle il écrit depuis sa cuisine...Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2023-11-0305 min
IFTTD - If This Then Dev#228.bin - Dev == Artisan || Artiste: Chapitre 7 - Chef étoilé avec Yannick Alleno
"Nous avons tous une mission sociétale"
Dans cette série spéciale été 2023, je reçois des artisans et des artistes pour comprendre leur métier et enfin savoir si le métier de dev est plus un métier d'artiste ou d'artisan !Cette semaine je reçois Yannick Alleno, grand chef français ayant 15 étoiles au Guide MICHELIN ! Avec lui nous parlons de la dimension sociétale de son métier, et du nôtre, au travers des gains que nous apportons chacun aux autres. Il nous explique aussi comment l...2023-08-231h 10
Newsroom, les invités de la rédaction d'Ouest-FranceYannick Alléno, au nom du fils - Newsroom, les invités de la rédaction d'Ouest-FranceLe chef triplement étoilé est notre invité. Après la mort de son fils, il se bat contre les délinquants routiers. Quand il parle de cuisine, Yannick Alléno, 54 ans, a des étoiles dans les yeux. Il a en accroché quelques unes aux portes de ses restaurants : trois au Pavillon Ledoyen à Paris, trois au 1947 à Courchevel, deux à la table de Pavie à Saint-Emilion… Un palmarès éblouissant.
Quand il parle de son fils, Antoine, mort à 24 ans, le 8 mai 2022, fauché par un délinquant de la route qui roulait sous l’emprise de la drogue et l’alcool dans une voiture vol...2023-06-3016 min
Newsroom, les invités de la rédaction d'Ouest-FranceYannick Alléno, au nom du fils - Newsroom, les invités de la rédaction d'Ouest-FranceLe chef triplement étoilé est notre invité. Après la mort de son fils, il se bat contre les délinquants routiers. Quand il parle de cuisine, Yannick Alléno, 54 ans, a des étoiles dans les yeux. Il a en accroché quelques unes aux portes de ses restaurants : trois au Pavillon Ledoyen à Paris, trois au 1947 à Courchevel, deux à la table de Pavie à Saint-Emilion… Un palmarès éblouissant.
Quand il parle de son fils, Antoine, mort à 24 ans, le 8 mai 2022, fauché par un délinquant de la route qui roulait sous l’emprise de la drogue et l’alcool dans une voiture vol...2023-06-3016 min
Newsroom, les invités de la rédaction d'Ouest-FranceYannick Alléno, au nom du filsLe chef triplement étoilé est notre invité. Après la mort de son fils, il se bat contre les délinquants routiers. Quand il parle de cuisine, Yannick Alléno, 54 ans, a des étoiles dans les yeux. Il a en accroché quelques unes aux portes de ses restaurants : trois au Pavillon Ledoyen à Paris, trois au 1947 à Courchevel, deux à la table de Pavie à Saint-Emilion… Un palmarès éblouissant.Quand il parle de son fils, Antoine, mort à 24 ans, le 8 mai 2022, fauché par un délinquant de la route qui roulait sous l’emprise de la drogue et l’alcool dans une voiture vol...2023-06-3016 min
Mundo Marketing Gastronómico#144 - Gastrohistoria: Los TOP 10 CHEFS CON MÁS ESTRELLAS MICHELIN DEL MUNDO hasta el momento. También los criterios de la Guía Michelin para otorgar una o más estrellas.Hola gastronómicos!!!
Hoy en Gastrohistoria vamos a conocer los 10 CHEFS COM MÁS ESTRELLAS MICHELIN DEL MUNDO, cuáles son los países, los tipos de Estrellas que hay, como también conocer cuáles son los requisitos para lograr una o más Estrella Michelin en un restaurante alrededor del mundo. Para quién nos acompaña aquí en el canal es posible que has escuchado y aquellos que son nuevos por aquí pueden escuchar el episodio nº 47 lo cual contamos la historia de la famosa Guía Michelin que ha surgido como una acción de marketing...2023-01-2618 min
Il était une fois l'entrepreneurCédric Grolet : le pâtissier homme d’affaires - Ep 2Cédric Grolet a tout connu mais il est devenu en 10 ans le pâtissier le plus connu au monde. C’est cette histoire à découvrir.
Dans ce 2e épisode, après 5 ans chez Fauchon, Cédric intègre Le Meurice mais perd rapidement les 2 chefs qui l’ont recruté, Yannick Alléno et Camille Lesecq. Il devient certes chef pâtissier du Meurice mais le nouveau chef étoilé, Alain Ducasse, ne lui fait pas confiance.
Il est exigeant, très exigeant. Quand en septembre 2013 il prend les rênes du Meurice, il retire les desserts de Cédric...2023-01-1712 min
Il était une fois l'entrepreneurCédric Grolet : toujours se battre pour réussir - Ep 1Cédric Grolet est devenu le pâtissier le plus connu de France en moins 10 ans. Pourtant son histoire n’a pas été simple, il a dû se battre à chaque instant de son parcours.
Cédric est né en 1985 dans la Loire au fin fond de la France. Sa maman est mère au foyer et son père est chauffeur routier. Mais c’est son grand-père qui l’influence le plus, son grand-père qui tient un restaurant à côté.
Très vite, il déteste l’école… et ce qu’il aime, ce sont les activités manuelle...2023-01-1715 min
Interviews d'Agents d'EntretiensPhilippe Mille, le serment du sarmentPetit fils de paysans, Philippe Mille a le terroir et le goût du bon produit chevillés au corps comme au palais. Après des passages remarqués dans les prestigieuses maisons de Yannick Alléno, Frédéric Anton, Michel Roth ou Louis Grondard, l’enfant du Mans, élu meilleur ouvrier de France en 2011, a pris les commandes des cuisines de ce joyau architectural qu’est le domaine Les Crayères à Reims. C’est au cœur de cet écrin de verdure bucolique où le temps semble y avoir suspendu son vol et de son restaurant, le Parc, auréolé de de...2022-12-0326 min
美食關鍵詞美食關鍵詞 EP210 餐飲週報：人們更不願意出門吃飯了嗎？英國報告預測2023年餐飲消費支出將減少以下是本週海內外餐飲消息週報內容：
00:56 人們更不願意出門吃飯了嗎？英國報告預測2023年餐飲消費支出將減少
06:02 Yannick Alleno 將進軍倫敦，新餐廳更多細節釋出
09:39 為什麼過去三年餐廳自有商品在美國大流行？
22:13 世界首間沒有垃圾桶的餐廳 Silo 是怎麼做到的？
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Monaco Life Podcast with Cassandra TantiMichelin star chefs Yannick Alléno and Bruno Verjus take fine dining to new heightsThe Festival of the Stars has brought together renowned multi-Michelin starred chef Yannick Alléno with two-starred Bruno Verjus for an “only in Monaco” gastronomic experience.
In this podcast with Cassandra Tanti, they talk about their friendship, passion for innovative cuisine, and how Bruno Verjus, who never felt that he belonged in this "world of chefs", has risen to become one of Paris', and the world's, most exciting chefs.
2022-10-2725 min
InVinoRadio.TV1141e émission - Fabrice Léger, Charles Pouvreau et Julia JoyandetSAMEDI 15 OCTOBRE 2022
Fabrice Léger et Charles Pouvreau - Le Salon des Outsiders et Château Dalem
Passionné de vin depuis de nombreuses années, Fabrice décide de créer en 2013 le Salon des Outsiders avec Jean-Marc Quarin, célèbre critique indépendant des vins de Bordeaux. Pourquoi « Outsiders » ? Ce concept, créé par Jean-Marc lui-même, désigne un vin dont le goût est supérieur à ce que l’étiquette laisse paraître. La sélection complète paraît dans le
Guide Quarin qui en dresse une analyse origina...2022-10-1524 min
Décalés, Out of SyncMariusMarius est l'homme aux mille rencontres et à l'irresistible joie de vivre. Tantôt sur scène avec M, en cuisine avec Yannick Alleno, ou dans le livre "Les Bienheureux" de Julien Dufresne-Lamy, il nous emmène dans son tourbillon de la vie avec le syndrome de Williams.
🎙 Le mois prochain, Marius aura 20 ans.
Bientôt, il quittera son IME, emménagera dans un foyer, cherchera du travail. C'est un changement qu'il attend depuis longtemps.
Il dit que ce qu’il y a de plus difficile da...2022-10-0638 min
Papilles#74 - Ophélie Barès - Devenir pâtissière consultante pour deux fois plus de créativité“Quand on aime les produits, on a toujours de l’inspiration pour les traiter”. Fan des produits de qualité depuis sa plus tendre enfance, de l’inspiration, Ophélie Barès n’en manque pas ! Mieux encore, elle a choisi d’être pâtissière consultante pour ne jamais s’arrêter de créer et faire naître les projets sucrés des restaurants. De nouvelles idées tout le temps, les produits qu’elle adore déclinés à toutes les saveurs (et textures), des projets toujours différents… voici, en quelques mots, ce qui lui plaît dans ce métier.
Ses autres...2022-09-3041 min
Chefs & BolidesThibault Sombardier, le chef du restaurant « Les Parisiens »Thibault Sombardier est le chef du restaurant de l’hôtel 5 étoiles Pavillon Faubourg Saint-Germain « Les Parisiens ». Cette adresse qui met en avant la haute-bistronomie parisienne, mêle le raffinement historique de Saint-Germain-des-Prés et les codes traditionnels des brasseries françaises.
Thibault Sombardier a travaillé et appris avec les plus grands comme Yannick Alléno et Alain Dutournier mais l’évènement qui l’a rendu célèbre est la saison 5 de l’émission TV Top chef où il était un des deux finalistes.
Emmanuel Lupé s'est rendu au restaurant pour un délicieux entretien. Bonne éc...2022-09-2609 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP198 餐飲週報：英國大漲電費，名廚 Tom Kerridge 警告餐飲業將面臨寒冬以下是本週海內外餐飲消息週報內容：
01:22 英國大漲電費，名廚 Tom Kerridge 警告餐飲業將面臨寒冬
06:22 廚師也要荒野求生？新節目 Chefs v. Wild 挑戰主廚荒野中做精緻料理
10:09 Yannick Alleno 將開設第一間倫敦餐廳
11:57 星巴克菜單太複雜？員工大量出走的原因？
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Chef[fe][BEST OF] - Comment allier gentillesse, générosité & performance ? - Florence Cane - Directrice artistique de Milouin.comPour être averti à chaque nouvel épisode de Chef[fe], accéder à du contenu thématique et complémentaire, être informé du développement du podcast, inscrivez-vous à la Newsletter : https://cheffepodcast.substack.com/
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J'ai rencontré la cheffe que j'aurai adoré rencontré quand je suis devenue manager : Florence Cane. Elle incarne les valeurs dans lesquelles je crois et que je cherche à porter avec ce podcast.
En plus d'être une femme inspirante, Florence a un parcours hors du commun en ayant été l'associée de Yannick Alléno, chef 3*.
Quand j'ai demandé à Florence quelle cheffe elle...2022-09-0151 min
PODCAST CULINAIRE À Table Chef !Sébastien Renard, un chef qui cuisine 100% plaisirA Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter »
Il dit haut et fort que « C’est beau une personne qui sourit et cela ne coûte rien. »
Et la banane il l’a toujours, même en dehors de la télévision ce qui prouve bien qu’il est fidèle à l’image qu’il nous a montré pendant plus de 17 semaines lors du dernier Top Chef.
J’ai eu le plaisir d’aller à la rencontre pour mon podcast "À table Chef !"...2022-08-3126 min
KT Daily podcastKT Daily - 15th August 2022Your daily dose of news, stories and views from around the UAE. In today's episode, Hiba Khurram chats with Yannick Alleno head chef Renald De Tel after the restaurants award of Two Michelin stars.As always, like rate and subscribe to the KT Daily podcast. Our GDPR privacy policy was updated on August 8, 2022. Visit acast.com/privacy for more information.2022-08-1507 min
Diomandé L'Programme!DLP! S02 EP31 - Invité : Gilles Vautier, des autographes à photographe, de "Bill" à Gilles, un "Vautier" vaut mieux que 2 tu l'auras!Cette semaine, DLP ! consacre son "Dossier" à Jean-Luc Reichmann.
Ce « Formidooble » anim’acteur, star de TF1 depuis plus de 20 ans est un pro du PAF depuis 4 décennies !
Et s’il eut du Pif quant à l’amour de son public, il sut également avec talent donner de la
voix entre Les Guignols, celles hors-champ, et la FM.
Notre invité est Gilles Vautier, ancien complice légendaire du non moins culte Vincent Lagaf’.
On lui doit notamment les voix mythiques de Crésus dans le jeu éponyme, et
surtout de Bill le facétie...2022-06-2437 min
Monaco Weekly News#369- rince Albert takes children back to Disneyland Paris AND MOREGood Morning Monaco
WEDNESDAY MAY 18, 2022
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Prince Albert takes children back to Disneyland Paris
In many ways the Sovereign’s children live an enchanted life, but HSH Prince Albert found time in his busy schedule to take Prince Jacques and Princess Gabriella back to Disneyland Paris...
SBM raises handy money by selling Betclic stake
Société des Bains de Mer et du Cercle des Étrangers will sell its 47 percent stake in th...2022-05-1802 minMonaco Weekly News#363- Police warn troublesome drivers AND MOREGood Morning Monaco
TUESDAY MAY 10, 2022
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Police warn troublesome drivers
Cars will be immobilised for 120 hours and fines issued if drivers ignore rules or cause “significant disturbance to public order" during some forthcoming events...
Tragic incident in Paris takes life of chef's son
Antoine Alléno, the 24 year-old son of chef Yannick Alléno, was killed by the driver of a stolen car in Paris at 23:20 on Sunday evening, Le Pari...2022-05-1001 min
法国美食法国2022巴黎经典巧克力大赛 复活节添柴火各位听众：今年的复活节，法国观点周刊举行了一项2022巴黎精品巧克力大赛，选出前30名。本次节目为大家介绍获得前4名的巧克力大师。 首先介绍的是本年度经典巧克力大赛获奖第一名的：巧克力美食大师，派崔克·罗杰的《蛋型黑巧克力》： 派崔克·罗杰可说一次夺冠不够，再来第二次的洗礼！观点周刊举办的本项目大赛，其 2021 年版本的第一名大赢家，再次把 2022 年的作品交给巴黎最好的复活节彩蛋。 巧克力大师，帕特里克·罗杰（Patrick Roger）因为他的 Coq noir 蛋黑巧克力蛋而被放在比赛之外--不用参赛。 它与巧克力名店Valrhona 合力制作的这个黑蛋巧克力的蛋壳， 效果可说翻天覆地，令人惊叹。 在黑蛋巧克力的里层，以榛子吉安多佳巧克力gianduja为打造的，材料榛子果仁糖蛋形巧克力、这个鸡蛋型巧克力的第二层铺上油炸酥脆的干果粒。 的确是天才杰作！ 至于价格，可以想象到：精品巧克力美食，想吃它，是有应付的代价。 售价：250克，59欧元 本届获得第二名的是巧克力大师，让保罗·赫文创作的《黑巧克力飞蝴蝶蛋》。 由于他的《黑巧克力飞蝴蝶蛋》，也让他能如蝴蝶般飞向颁奖台的第二台阶。 这个巧克力制作的细腻、精致、惟妙惟肖，所有这些条件汇聚在一起，领他达到顶峰。 在其成分达 68% 的黑巧克力外壳下，夹心内容挑选了令人眼花缭乱的法兰朵干炸食品和夹心油炸食品。 每一层细致巧克力都是纯手工黏贴上去的。 售价是350克，70欧元，是不便宜哦！ 获得第三名的是糕点美食大师杰克·热南创造的： Luna 露娜黑巧克力蛋。 杰克·热南用他的女儿 Jade 手绘的 Luna 系列中的鸡蛋来刺激我们的味蕾。 其自制的黑巧克力糖皮是同类产品中的典范。 在它旁边，我们发现一小叶高飞的薯片薄叶。 一个奇妙的创作。 价格14公分巧克力，售价79欧元 第四名被法国著名米其林三星美食名厨亚兰.杜卡斯 Alain Ducasse 夺取。 开拓自己美食领域，进攻巧克力创作的亚兰.杜卡斯,巧思创新的巧克力造型短小精干。杜卡斯, 的多面蛋爆裂成多个六边形，雕刻出纯度 75% 的黑巧克力外壳。 视觉上的成功，再加上令人难以置信的杏仁和榛子果仁糖层层叠叠，增加了十倍味觉的效果。这个蛋型巧克力售价：250克卖34欧元 今年有两家巧克力同样获得第四名，另一家是位于巴黎第七区的另一家巧克力精品专卖店：雅尼克亞雷诺暨欧蕾里洋巧克力名店Yannick Alléno & Aurélien推出的巧克力果实粒合成的创作。 这是对可可豆的绝妙的惊鸿一瞥！ Alléno & Rivoire 鸡蛋由牛奶巧克力封袋和装满脆饼榛子的外壳精品，上面并铺涂有牛奶巧克力、黑巧克力杏仁和带有融化榛子果仁糖心的巧克力打造成的迷你三叶草。 创作令人感到惊艳。 价格:520克巧克力蛋，售价95欧元，分量不少！ 以上精品级的巧克力，售价都不低，不过，你可当做犒赏自己一年一次，去品尝一下全球著名的法国巧克力打造城市--花都巴黎的巧克力，还是值得的。 2022-04-2305 min
BordeauxfoodYannick Alleno - Chef de la Table de PavieLa Table de Pavie a vu le jour en septembre 2020.
A sa tête en cuisine, un nom de la gastronomie, le chef Yannick Alleno qui propose une cuisine tout en saveur et en délicatesse.
Copyright : Bordeauxfood / 2022
Directeur de publication : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2022-04-0806 min法国美食法国米其林美食三颗星大厨东克勒走《酱汁王子》路线各位听众，2022年的米其林日前举行颁奖典礼，两名获得三颗星的法国大厨之一的是诺曼底人阿尔诺.东克勒 (Arnaud Donckele) 。他因所执掌的高档餐厅《丰盛餐厅( Plénitude )》，拼夺今年的米其林三颗星；今年荣获三星殊荣的共有两位。 但东克勒这位米其林三星的烹调美食主张可说迥异于常人：特别强调创作调味料，走上少见的《酱汁王子》路线。 《丰盛餐厅( Plénitude )》设在老牌巴黎的撒玛利坦《La Samaritaine》大百货公司旧址的内部。要指出的是，老撒玛利坦集团由于亏损严重，原本定于2005年结束营业，重新施工部署，加强安全设施，并原本定于2011年重新开幕。但由于遇上多次的抗议行动，例如：捍卫保护文化遗产的呼吁，反对拆除位于 rue de Rivoli 的旧外墙，接着碰上新冠病毒疫情大爆发。最后终于在2022年6月23日才得以重新开门。 历经16年的长期关闭，2021年6月才完成翻修改装工程。该餐厅的特点是：提供以蔬菜、肉类和鱼类为“简单调味品”的美食，旨在凸显出为其酱汁的特别设立的美食曲目。获奖的大厨东克勒代表了一位《来自法国北部自学成功大厨》的范例。 这是只有30年才能一遇的事，也就是：一家新餐厅在开业的第一年就能获得米其林美食奖的三颗星。 继 2015 年在 Pavillon Ledoyen 的餐厅名厨 亚雷诺（Yannick Alléno） 曾经两次获得米其林三颗星之后，今年轮到东克勒了。他刚刚在巴黎白马酒店 Cheval Blanc 里面的 《丰富餐厅（Plénitude）》精心烹调美食下，完成此一壮。这家酒店里的餐厅于 2021 年 9 月才开张，餐厅的地址就是在在经过翻新的著名巴黎老牌百货公司 La Samaritaine 的旧址。 米其林美食指南3 月 22 日在位于罗纳河口(Bouches-du-Rhône) 夏朗德省干邑的卡西斯市镇眼帘吸入地中海大海美景的马蒂别墅餐厅(la villa Madie) 举行本届法国 2022米其林美食指南颁奖典礼，Plénitude餐厅主厨的东克勒，荣获米其林三星最高荣誉奖；本届获得三颗星奖的两家餐厅之一。 这名44 岁的诺曼底大厨东克勒并非昨天才出道。 自 2005 年以来，他一直担任瓦尔省 (Var)蔚蓝海岸的圣特罗佩金色浪潮餐厅(Vague d'Or) 大厨；在这家餐厅，他已于2013年获得了米其林三颗星。 2016 年，奢华集团LVMH 收购了这家酒店，并将这位大厨带入其豪华酒店的系统。LVMH集团在2018年， 除了已经交给东克勒掌厨的位于圣特罗佩 (Saint-Tropez )的餐厅，同时也决定把他们在巴黎的白马餐厅 (Cheval Blanc Paris) 的钥匙交给了东克勒。3年当中，他担任共同管理这两家餐厅的工作，并精致化一项非凡的烹饪项目。 一般老饕吃美食，正常情况下，主要食材非鱼，即肉，或者鲜美蔬菜，但东克勒要喂食老饕们的却不是这些。在《撒玛利坦(La Samaritaine)》雄伟建筑里的这家《丰富餐厅（Plénitude）》，你可看到东克勒尽情发挥他对烹调酱汁的痴迷，精益求精钻研思索的神情。他一面品尝所调制的酱汁，一面向记者解释说： “巴黎让我可以告诉世界：哪里才是我真正向往的、真正痴迷的领域。在这里我可以做我在圣特罗佩不能做的事情，因为我在那里做做的是 “围绕着地方菜、在地烹调”开始另一个故事。 在巴黎的《丰富餐厅》，在对美食烹调的挥洒中，权力的平衡被东克勒颠倒过来了。他说：如今对我来说，相反地，那些鱼、肉、菜蔬不是主要料理食材，反倒成了只是为了能突出我调制创作的酱汁口感而只是扮演着“简单调味品”的角色。 三颗星大厨东克勒眉飞色舞的娓娓道来他创新混合调制的不同酱汁，当中的成分包含着，例如：香醋、热或冷奶油乳液、葡萄酒香槟调制泡沫奶油的沙巴雍、虹吸管调制出的奶油、冰淇淋、初榨的汁液……还有很多变化的可能性！ 凭借耐心和热情，这名大厨如同精心建造了一些液体式令人朝拜的大教堂，其中各种丰富的元素各自为这烹调建筑的支撑做出了贡献。 他的经典酱汁杰作之一是，“窈窕淑女歌蒂娃（Lady Godiva）”，这个酱汁是与许多其他的食材一起炖熬浓缩组合而成，例如由小型海螯虾肉及海蟹肉综合熬汤、浸泡颗粒凹凸的松露皮原味水、鲍鱼汁、栗子蜂蜜加红葱头浓缩熬成的汤、霞多丽白葡萄酒醋、海螯虾头里奶油般厚厚的液体、南瓜籽油、泡浸迷迭香的浓缩茶汤，并且加上一点与珊瑚的有联结等的食材。 如此材料复杂包罗万象、复杂食材下浓缩熬成的浓浓酱汁液显然是具有选择性的亲和力，容易让饕客味蕾大开。 东克勒说，“我们不能把 Lady Godiva 调料与一大只龙虾一起上菜。必须要把肉质鲜嫩的大龙虾取来一小块，当成佐料般地配上这种粘稠酱汁进食，才能在品味这种浓缩粘稠的《酱汁菜肴》时带出其中的《新鲜品质及性感》。我们可以想象，或许当东克勒自己在品尝享受这道《酱汁菜肴》时，其脑海中所呈现的正是那副19世纪英国画家约翰.克里耶的长发美女裸体娇羞骑马穿越城市的名画作。 在当今世界，大家都一窝蜂地爱把烹调美食相片分享贴传到个人的Instagram ，但我们这位《酱汁王子》的三星美食大厨却不喜爱把自己创新调制发明的美味酱汁入镜，他笑称这些酱汁若入境，不就成了《水坑》、《泥沼坑》！ 这名大厨对自己所创的这些酱汁翘起大拇指的说：“它们体现了烹饪的精髓，因为你无法复制它们，即使你有食谱也不能。 因为构成它的元素，如橙子或九层塔，是那么的变化多端，只有人的味蕾才能准确的尝出它们的变化。” 名声响当当的法国美食名厨杜卡斯(Alain Ducasse)扼要评指：“阿尔诺.东克勒烹调出非常严谨的技艺精湛的美食。 其厨艺如同带有感情的瑞士钟表。” 杜卡斯1998年也把东克勒带到摩纳哥，一起在那里开创美食大厨生涯的另一篇章。 东克勒对于美食烹调显出其超于常人的敏感度。东克勒表示，自己从小的梦想是务农，当个农民耕种，但结果调转向了烹调美食。他说，当初，进入这行业是为了能引起父亲对他的注意力。其父是一名法国熟食店老板。 东克勒个人也喜爱阅读，可说是一名法国北部自学成功者范例的东克勒，平日喜爱阅读，并经常从中吸取烹调灵感。他说，由于自己爱阅读、思考、钻研美食，因此在南部餐馆工作时，就会阅读观赏当地作家的作品，如 Frédéric Mistral, Victor Petit, Jean Giono 等的乡土作家或艺术家。 东克勒说:因为“餐厅就像一部美丽的小说，它必须是接地气的”。 他说每次上市场，他不是《双脚踏入市场》，而是《双脚踏在土地上》。所以他经常爱下乡、去海边，接触提供食材的渔民、菜农、及饲养农。他谈到当他在南部工作时，往往其表达的用语是：当我《在下面》时——这是他对南方的称呼——。也就是怀着这种态度，他脚踏实地在南部殷勤工作 东克勒在经过几季的艰难适应期后，最终找到了自己的《美食之路》：他开拓在《外省菜》的烹调上，开拓出另一片天空，也就是取材被大家遗忘的当地土产（如：海钓上来的琥珀鱼）为基础食材，开创新的普罗旺斯美食餐盘，打破一成不变的《外省菜》，例如：一般刻板印象的《蔬菜杂烩炖烧》。 东克勒由于身兼南北两家餐厅的掌门人，所以他得经常巴黎-南部圣特罗佩（Saint-Tropez） 南北两头奔波。此次再度获得米其林三颗星，不但让它的辛苦奔波获得报偿，也更加添其对美食烹调的使命感！ 2022-04-0106 min
GenesisEpisode #2 - Yannick Alléno, du travail à l’excellence“La vie fait que l'on peut croiser des gens qui nous guident vers l’excellence” voici ce qui caractérise le parcours de vie du chef triplement étoilé Yannick Alléno, invité de ce second épisode de Genesis.
Yannick Alléno fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs cuisiniers du monde.
Personnage charismatique et enthousiaste, il consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine.
Cette approche visionnaire de l’art culinaire, qui fait rimer savoir-faire et excellence avec audace, l'entraîne...2022-03-2126 min![Chef[fe]](https://static.audiomeans.fr/img/episode/b0d1a49e-c1a2-4d83-8363-cc0cbf7534ed.jpg)
Chef[fe]#43 - Comment allier gentillesse, générosité & performance ? - Florence Cane - Directrice artistique de Milouin.comPour être averti à chaque nouvel épisode de Chef[fe], accéder à du contenu thématique et complémentaire, être informé du développement du podcast, inscrivez-vous à la Newsletter : https://cheffepodcast.substack.com/
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J'ai rencontré la cheffe que j'aurai adoré rencontré quand je suis devenue manager : Florence Cane. Elle incarne les valeurs dans lesquelles je crois et que je cherche à porter avec ce podcast.
En plus d'être une femme inspirante, Florence a un parcours hors du commun en ayant été l'associée de Yannick Alléno, chef 3*.
Quand j'ai demandé à Florence quelle cheffe elle...2022-03-0351 min
Des Elles en Cuisine#21 Louise Frénéhard - ChefE Pâtissière "Les Papilles de Louise"Je trouve que cela fait longtemps que nous n'avons pas parlé de pâtisserie par ici. Qu'en pensez-vous ?
Alors, aujourd'hui nous allons y remédier ! Aujourd'hui, nous allons partir à la découverte de la ChefE d'entreprise Pâtissière, Louise Frénéhard « Les Papilles de Louise ».
Louise nous arrive de la Sarthe. Adolescente, elle sait déjà qu'elle ne suivra pas la voie générale alors même qu'elle est bonne élève. C'est lors d'un stage professionnel en 4ème qu'elle fait la connaissance du monde de la pâtisserie et du choco...2022-02-0355 min
Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité[Rediffusion] La formation à l'excellence avec Erik PereyDécouvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l’accueil !Mon invité de jour est un artisan de l'excellence relationnelle, je le considère d'ailleurs comme le pape de la formation dans le luxe et cela fait plus de 20 ans qu'il transmet sa passion. J'en ai la voix qui tremble à l'idée de l'interviewer, mais je vous promets de me contrôler. C'est avec joie que j'accueille Eric Perey !
Notes et références :
Alain Dominique Perrin - CEO de Cartier
Michel Guten - fondateur de l'Institut Supérieur du Marketing...2022-01-271h 19
Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité[Rediffusion] Xavier Thuizat, un parcours dans le vinDécouvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l’accueil !"Le vin, c'est la preuve que Dieu nous aime et aime nous voir heureux."
Pour ce premier épisode du Podcast, j'ai souhaité recevoir un invité que j'estime beaucoup.
Il est non seulement un grand professionnel, que j'ai eu l'occasion de côtoyer en tant que collaborateur, mais aussi comme client et j'ai pu apprécier l'étendue de son art.
Je le considère comme un ami professionnel qui m'inspire beaucoup et avec qui je partage énormément de valeurs, je su...2022-01-131h 21
L’invité de la matinaleYannick AllénoMention légales : Vos données de connexion, dont votre adresse IP, sont traités par Radio Classique, responsable de traitement, sur la base de son intérêt légitime, par l’intermédiaire de son sous-traitant Ausha, à des fins de réalisation de statistiques agréées et de lutte contre la fraude. Ces données sont supprimées en temps réel pour la finalité statistique et sous cinq mois à compter de la collecte à des fins de lutte contre la fraude. Pour plus d’informations sur les traitements réalisés par Radio Classique et exercer vos droits...2021-12-2214 min
Les Podcasts d'IcosystèmeE3S4-RDV d'une campagne agricole : l'activité biologique au coeur de la production agricoleCe RDV #ep3, est axé sur la thématique de l'#activité #biologique des #sols, ce quelle abrite, et sa place dans la production agricole; Pour en parler avec Frédéric Thomas et Matthieu Archambeaud, nous recevons Olivier Cor Directeur Agronomie R&D de Lallemand Plant Care.
La dernière partie sera consacrée à la #régénération des #sols à l'internationale, avec l'exemple du Canada, des Etats-Unis et du Brésil. Bonne écoute et de très belles fêtes de fin d'année !
Découvrez le projet Participatif Fondation de Lallemand Plant Care
Découvrez notre ca...2021-12-1754 min
InVinoRadio.TV1053e émission - Pierre Desprat et Fabrice LégerSAMEDI 13 NOVEMVRE 2021
Pierre Desprat
La passion de Pierre pour le monde du vin commence aux côtés de son grand-père. En effet, après de nombreux moments passés ensemble, Pierre
décide de suivre les conseils de son aïeule. Il s’intéresse au vignoble du Puy de Dôme, si peu connu et à la réputation peu reluisante à l’époque, et décide d’en faire « quelque chose ». Un projet qui est aujourd’hui une réussite puisque Pierre produit plus de la moitié des vins dan...2021-11-1324 min
美食關鍵詞美食關鍵詞 EP123 餐飲週報：Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：
01:49 Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程
09:03 Gaggan 將至新加坡開快閃餐廳
13:16 David Chang 新節目將探討食物的未來
19:06 美國食評網站 Yelp 持續深化其餐廳營運科技服務
23:30 T+T 秋季菜單，流暢好吃
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Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité05 - La formation à l'excellence avec Erik PereyDécouvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l’accueil !Chers Insiders,
L'excellence est une quête infinie et je me réjouis de vivre cette aventure avec vous.
Je suis fier de vous présenter The Vendôm Company, le nouveau partenaire exclusif d'Hospitality Insiders qui vient soutenir le Podcast.
Vendôm, c'est d'abord un incubateur de talents spécialisé dans le luxe avec un réseau qualifié de 16 000 candidats et plus de 300 recruteurs.
Mais Vendôm, c'est surtout une entreprise dont je partage les valeurs humaines, j'ai d...2021-08-051h 19
法國的美好年代在台灣EP29-米其林（Michelin ）榮耀的星星2010年，上海世界博覽會（Expo 2010 Shanghai China）主題為「城市，讓生活更美好（Better City, Better Life）」，共有256個國家、地區、國際組織參展，7308萬人次參觀。 法國主題館「感性城市-寧靜安詳，清新涼爽」 五個展廳展示五大感性元素的主題，包括：味覺、視覺、觸覺、嗅覺、聽覺。展館有Pourcel雙胞胎兄弟主持的三星米其林「第六感餐廳」，以及1898年創作的米其林白色公仔（Bibendum）。 米其林公司（Compagnie Générale des Établissements Michelin，Euronext） 1870年，第二次工業革命發展出汽車工業。米其林兄弟Andre （1853—1931）和Édouard （1859—1940）於1889年創立了製造自行車和馬車用輪胎的公司，成為法國最大、全球第二的輪胎及橡膠製品公司。 《米其林指南》（Le Guide Michelin）： 「紅色指南」（Le Guide Rouge）：評鑑餐廳及旅館。 「綠色指南」（Le Guide Vert）：旅遊行程規劃、景點推薦、道路導引等。 1900年，巴黎萬國博覽會時，米其林兄弟看好汽車旅行發展，出版有地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等訊息的指南，免費提供客戶到1920年，才改為販售。 《米其林指南》星級評鑑： 1926年：以星號評鑑優良的旅館。 1931年：開始以3個星級評鑑。 米其林評鑑1至3顆星標準： 食材品質 廚師品味 烹調技巧 料理個性 物超所值 水準一致 星級的特色： 1星：在同類別裡表現出眾。 2星：廚藝高明、值得前往。 3星：料理出類拔萃，值得專訪。 以城市為單位的評鑑指南 2007：《米其林指南－東京篇》 2008：香港、澳門 2009：京都、大阪 2016：新加坡、首爾 2017：上海、曼谷 2018：台北、廣州 2019：北京 2020：台中 -Joël Robuchon https://zh.m.wikipedia.org/wiki/喬爾·侯布匈 -Yannick Alléno https://en.m.wikipedia.org/wiki/Yannick_Alléno 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL Powered by Firstory Hosting2021-07-2014 min
Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité01 - Xavier Thuizat, un parcours dans le vinDécouvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l’accueil !"Le vin c'est la preuve que Dieu nous aime et aime nous voir heureux."
Pour ce premier épisode du Podcast, j'ai souhaité recevoir un invité que j'estime beaucoup.
Il est non seulement un grand professionnel, que j'ai eu l'occasion de côtoyer en tant que collaborateur, mais aussi comme client et j'ai pu apprécier l'étendue de son art.
Je le considère comme un ami professionnel qui m'inspire beaucoup et avec qui je partage énormément de...2021-05-271h 21
美食關鍵詞美食關鍵詞 EP85 餐飲週報：雙北禁止飲食店內用，外帶外送可以賣什麼？台灣疫情三級警戒進入第二週，啟動在家工作的朋友們也宅在家好多天了，希望大家精神都還好。本週餐飲週報也就從疫情說起，以下是週報內容：1) 雙北禁止飲食店內用，外帶外送可以賣什麼？2) Yannick Alleno 在巴黎開設漢堡臨時店、3) Gordon Ramsay 宣布餐廳擴張計畫，今年夏天要開十間店、4) Alain Ducasse 終止與雅典娜廣場飯店（Plaza Athénée）21年的合作。
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Radio Monaco - Le ClubAlain Ducasse : "Mon plus beau restaurant au monde se situe à Monaco"Le chef Alain Ducasse accueille le chef Yannick Alléno dans son restaurant Hôtel Hermitage Monte-Carlo dans la Principauté de Monaco.
En tant que premier chef triplement étoilé du Guide Michelin, Alain Ducasse dévoile les valeurs qui confirment la notoriété de sa Haute Gastronomie.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2021-05-2202 minRadio Monaco - Le ClubYannick Alléno, le chef multi-étoilé célèbre l'ouverture du Restaurant Hôtel Hermitage Monte-CarloYannick Alléno évoque l'ouverture de son nouveau restaurant dans la Principauté de Monaco.
En tant que chef cuisinier triplement étoilé, ce dernier nous partage son art de vivre et nous révèle ses émotions positives lors de son arrivée au Restaurant de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2021-05-2102 min
Monaco Weekly NewsNEWS.MC-106 British whistleblower still faces extradition to Monaco AND MOREGood Morning Monaco
Thursday, May 20, 2021
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British whistleblower still faces extradition to Monaco
Jonathan Taylor, the British whistleblower who was arrested in Croatia 10 months ago on an Interpol red notice issued by Monaco, lost an important court case this week...
Disappointment for Monaco is French cup final defeat
AS Monaco has enjoyed a successful journey to the 2021 Coupe de France final in the Stade de France. In a tense final...2021-05-2002 min
CHEFSYannick Alléno ***Rencontrer Yannick Alléno était une véritable envie car si sa renommée est mondiale, l'homme est plutôt discret.On connaît son image, son parcours et son palmarès: des titres prestigieux,13 étoiles actuellement pour l'ensemble de ces restaurants mais on connaît moins son parcours ou en tout cas les moments qui ont construit sa cuisine et fait de lui le chef qu'il est aujourd'hui.Rendez-vous au Pavillon Ledoyen, aux pieds des Champs Elysées, où Yannick Alléno a créé trois restaurants, décrochant au passage pour cette seule adresse 6 étoil...2021-05-1739 min
The Chef JKP PodcastSeason 3 - Episode 3 - Courtney Brandt AKA -A to Zaatar!Send us a text
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Courtney Brandt otherwise known to others as A to Zaatar, is not only an author but one of the most respected food and travel writers in the Gulf region.
In her own words, she was late to the market, however one of the things she is most proud of, is that she is true to her word, above all, genuine and honest!
https://atozaatar.com
She started writing in 2007, with...2021-05-1246 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP79 餐飲週報：世界50最佳餐廳恢復實體頒獎典禮，今年十月於比利時登場本週餐飲週報繼續帶給大家海內外餐飲消息，以及 Liz 上週去台中「元餐廳」吃飯的心得。本週的收音改變成另外一種方式，請大家聽聽看，也歡迎留言或私訊回饋你的看法。以下是本期週報內容：1) 世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）恢復實體頒獎典禮，今年十月於比利時登場、2) 美國知名餐廳 The Willows Inn 面臨前員工嚴重指控、3) 法國名廚 Yannick Alléno 思考疫情後餐廳該做的改變、4) 台中元 YUAN 餐廳新菜單分享，更台更好吃了。
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L'envers du dessert43. Kevin Lacote : L’entreprise de la pâtisserieComprendre la confection de pâtisseries, c’est une chose, gérer le management d’une équipe, c’en est une autre.
Le chef pâtissier Kevin Lacote nous explique dans l’épisode d’aujourd’hui tout ce que cela implique de passer de pâtissier à entrepreneur. De ses premières expériences dans les hôtels à l’ouverture de KL Pâtisserie, Kevin Lacote nous raconte son parcours jalonné d’expériences qui l’ont changé. Un récit plein d’honnêteté et de franchise, une valeur à laquelle il accorde une grande importance, ponctué de références artistiques, une passion qu’i...2021-04-1438 min
Seoul Connect#8 (FR) : Maxime Maniez - Chef pâtissier dans un restaurant 1 étoile Michelin à Séoul : Planification et mobilité pour une expatriation réussie !Comment devient-on Chef pâtissier dans le restaurant étoilé d'un hôtel 5 étoiles de Séoul, sous la houlette du chef français au trois étoiles Michelin Yannick Alléno ? Dans le cas de Maxime, la réponse est... inattendue !
Pourtant la 'recette' est connue : organisation, mobilité et réseautage sont les atouts d'une carrière professionnelle réussie.
Dans cet épisode, Maxime nous raconte pourquoi il a décidé de s'expatrier en Chine, quels ont été les challenges et les succès de cette première expérience à l'étranger, et comment cela l'a amené ensuite à trouver c...2021-03-2556 minPapilles#10 - Aurélien Rivoire - Le pâtissier étoilé aux desserts sans sucre ajouté"On a mis au point un fruit confit sans sucre qui a plus de goût parce qu'il garde toutes ses fibres et toute sa fraicheur."
Désigné Chef Pâtissier de l'année 2021 par Gault&Millau, Aurélien Rivoire est le Chef Pâtissier du Pavillon Ledoyen où il imagine des desserts pour les trois restaurants étoilés de Yannick Alléno : Alléno Paris ⭐️⭐️⭐️, L'Abysse⭐️⭐️ et Pavyllon ⭐️. Et ce n'est pas tout, depuis quelques années, Aurélien a également banni le saccharose de tous ses desserts et développé de nouvelles techniques pour des créations toujours pl...2021-03-1249 min
LES SOURIRES DU VIN#39 Clément Wagner, la jeunesse au service de l'excellenceAujourd'hui, rencontre avec Clément Wagner, sommelier de tout juste 25 ans qui officie au pavillon Ledoyen***.
Un jeune homme paré pour l'excellence, admirable pour son dévouement, sa passion, son enthousiasme sa retenue, bref son élégance : je n'ai qu'une hâte maintenant c'est de m'offrir (viiiite) un grand restaurant comme celui du Chef Yannick Alleno.
Avec Clément, nous avons parlé dans le désordre de macabeu, de cryo-extraction, de BTS et de mention sommellerie, de mémoire, d'intuition, et de chaussure bien sûr.
Une conversation à boire avec les oreilles !2021-03-0457 min
L'envers du dessert36. Keiko Nagae : Du Japon en France : souvenirs, rencontres et passionC’est grâce à Christophe Louie que nous avons rencontré Keiko Nagae. Au fil de la discussion vous découvrirez en quoi les souvenirs du goût et de l’enfance ont des influences sur notre vie actuelle. Keiko a su s’ouvrir aux propositions professionnelles et se diriger là où on son instinct lui disait d’aller. Consultante en pâtisserie, elle nous apprend en quoi le « Pourquoi pas ? » ouvre à une belle aventure.
Au fil de l’épisode :
Du début à 7:30 : Les prémisses : Des études pour devenir avocate au Japon à l’apprentissage de la langue française en Suisse.2021-02-101h 09Monaco Weekly NewsNEWS.MC-036- School students among 30 new coronavirus cases in Monaco and moreGood Morning Monaco
Wednesday, February 10, 2021
School students among 30 new coronavirus cases in Monaco
Thirty new cases of coronavirus were reported in Monaco on Tuesday evening, with eight full recoveries in the same 24-hour period.
French vaccination programme falls way behind schedule
On Thursday, February 4, PM Castex told the French people that France was vaccinating “at a brisk pace.”
Restaurant killer found criminally insaneFrench vaccination programme falls way behind schedule
The 30 year-old Albanian chef who killed his colleague at the Pulcinella restaurant four years...2021-02-1002 min
A PartagerChef Lahoreau | De l'amour de la cuisine à la transmission de ce savoir-faire.Cette semaine, pour l’avant-dernier épisode de la Saison 1 d’A Partager, j’ai eu l’honneur de recevoir le Chef Marc Lahoreau. Après avoir parcouru le monde, et gravi les échelons au sein de nombreux établissements prestigieux, il a décidé de partager ses connaissances et sa passion avec les Chefs de demain. Désormais formateur à L’Institut Paul Bocuse, il a accepté de revenir sur son parcours et ses rencontres au micro d’A Partager.Vous vous en rendrez compte assez vite au cours de l’épisode, mais ce qui anime Chef Lahoreau c’est la p...2021-01-0635 min
Le Talk DécideursYannick Alleno: «Aimer nos paysans ne doit pas se limiter au salon de l'agriculture» Yannick Alleno, Chef et président du Groupe Yannick Alleno, est l'invité du Talk Décideurs du Figaro. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2020-12-0708 min
Interviews d'Agents d'EntretiensTiptoque, chefs à domicile !En co-fondant la plateforme Tiptoque, Edwy Rousseau a bouleversé les codes d’une gastronomie obligée de s’adapter à la nouvelle donne inhérente au confinement et à la fermeture des restaurants décidée par le gouvernement. Avec Tiptoque, c’est désormais en ligne que l’on commande les plats de chefs étoilés ou de restaurants gastronomiques pour être livré à la maison ou au bureau en version 2.0. De Eric Fréchon à Yannick Alléno, Kelly Rangama ou Jean-Claude Cahagnet, les grands noms du Michelin sont de plus en plus nombreux à adhérer au concept. Si Tiptoque s’est d’abord fait un nom en a...2020-12-0520 minRadio Monaco - Le ClubLa gastronomie mediterrannéenne rencontre le terroir de Champagne à l'Hôtel HermitageLouis Starck, directeur général de l'Hôtel Hermitage Monte Carlo était l'invité du Monte Carlo Business Club pour évoquer les Duos et Trio étoilés organisés au sein du Restaurant de l'établissement le Vistamar.
Après le succès du dîner offert par Le Vistamar avec à ses commandes Yannick Alléno, Chef trois étoiles Michelin, un nouveau chef est invité et mettra sa région à l'honneur La Champagne :Philippe Mille, deux macarons et Meilleur Ouvrier de France, Chef exécut...2020-10-2202 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#15 | ÉMELINE AUBRY, Chef cuisinière & OLIVIER MASMONTEIL, Artiste peintre | "Les tableaux d'Olivier infusent dans ma cuisine." |Dernier épisode de la saison 1 ! Je vous propose de mettre les bouchées doubles puisqu'un couple d'invités passe derrière les micros de Chefs d'œuvre. Nous sommes dans l’atelier du peintre Olivier Masmonteil.
Émeline Aubry est chef cuisinière et muse de l’artiste. Elle cuisine sur commande des dîners autour de "La Table de l’Atelier », un projet qui a pour ambition de renouer avec la tradition des repas d'artistes et des dîners voltairiens. 14 convives dégustent un menu imaginé sur-mesure, inspiré par les produits de saison et les tableaux de l'artist...2020-07-2457 min
C’EST DIVINC'est divin! - Episode 5, Yannick AllenoYannick Alléno est un des plus grands chefs du monde.Aussi curieux qu’exigeant, il a coutume de travailler ses sauces comme on travaille un grand vin.Son amour du terroir, ses rencontres avec les vignerons, ses dégustations les plus mémorables, le chef multi étoilé raconte tout.Et confesse même une folle ambition : réinventer le terroir viticole parisien. Notre politique de confidentialité GDPR a été mise à jour le 8 août 2022. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.2020-06-2328 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#10 | YANNICK ALLENO, Le Pavillon Ledoyen *** | "L’esthétique s’apprend. Il faut être ouvert, regarder et sentir son environnement." |Dans le 10ème épisode, je reçois le chef cuisinier Yannick Alleno. Avec ses 10 étoiles au compteur, il fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs du monde. Élevé par des parents bistrotiers en proche banlieue parisienne, il revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et de son terroir, mais moderne et ambitieuse dans ses créations. Yannick Alleno est marié à Laurence Bonnel, artiste sculptrice et galeriste. Nous allons découvrir plus en détails quelle place a l’art dans sa vie et dans sa cuisine.
Yannick Alleno commence très fort cet entre...2020-05-1527 min
La Grosse BouffeBouffe et EditionDans ce nouvel épisode, nous profitons de la saison automnale pour parler livres et magazines liés à la bouffe #RentréeLittéraireBABY. Et comme ni Bertrand ni Thomas ne sont des experts de l'édition, ils ont fait appel à Karen, du podcast Edition Illimitée. Eh oui ! Un nouvel épisode avec une invitée ! Incroyable !
Dans cet épisode, nous parlons de Ginette Mathiot, de Berlin, de Christophe Michalak et Yannick Alléno, de code d'Hammurabi, de cassoulet, de gros pognon, de Moyen Âge, de vins à 20 balles et de vins à beaucoup cher, de juicing, de souping, de raceletting et de tartiflet...2019-10-211h 00
YESSSYESSS #14 - Warriors et bouffeCette fois nous allons parler de bouffe ! Serveuses, patronnes, cheffes, cuisinières, boulangères, viticultrices, elles se mangent du sexisme à longueur de temps, MAIS elles se bastonnent avec talent. Vous allez voir, nos warriors sont déterminées, et elles vont vous servir de l’inspiration à foison ! Elles ont recalé le misogyne qui les sous-estime,, elles ont décidé de mettre en avant les femmes de leur métier, bref, elles brillent, font briller, et brilleront ! Cet épisode est à consommer sans aucune modération.Les références de cet épisode :L’interview de Alexi...2019-09-2941 min
YESSSYESSS #14 - Warriors et bouffeCette fois nous allons parler de bouffe !
Serveuses, patronnes, cheffes, cuisinières, boulangères, viticultrices, elles se mangent du sexisme à longueur de temps, MAIS elles se bastonnent avec talent. Vous allez voir, nos warriors sont déterminées, et elles vont vous servir de l’inspiration à foison ! Elles ont recalé le misogyne qui les sous-estime,, elles ont décidé de mettre en avant les femmes de leur métier, bref, elles brillent, font briller, et brilleront !
Cet épisode est à consommer sans aucune modération.
Les références de cet épisode :
L’interview de Alexia Duchêne où elle dénonce le sexisme dans les...2019-09-2941 min
PatateNina Métayer | Pâtissier de l’année en 2016 et 2017 : cheffe prodige et femme solaireDans ce quatorzième épisode de Patate, j’ai le plaisir de rencontrer Nina Métayer, pâtissière de 31 ans à l’énergie rare. Nina fait en effet partie de ce cercle fermé des personnes solaires, vous savez, celles qui vont font du bien, que vous ayez passé cinq minutes ou cinq heures avec elles, grâce à la seule puissance de leur sourire et la bienveillance de leur regard. Je vous présente par avance mes excuses pour la qualité du son qui n’est pas toujours excellente ; il faut dire que les éléments étaient contre nous, entre les travaux et mon rhu...2019-07-0200 min
Je ne suis pas raciste, maisDans Top Chef, le féminisme va se faire cuire un œufChaque année, la version française de Top Chef illustre de façon édifiante certains mécanismes typiquement masculins. Ne pas faire confiance aux compétences des femmes, ne même pas daigner les écouter, jouer de sa puissance pour effrayer et humilier : cela se passe régulièrement en cuisine, et cela se produit un peu partout. Parce que le talent n’empêche pas d’être une personne contestable.Un mercredi sur deux, Mansplaining observe les masculinités à travers des œuvres culturelles et des faits d’actualité. Parce que la parole masculine est archi dominante, sauf lorsqu...2019-05-1513 min
Ceux qui nous lientS02E15 - Célia TuncJ’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse.
Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France, une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby.
L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avan...2019-03-0638 min
Interdire d'Interdire – Culture#37 – Invités : Bombardier, Alléno, Gély, et GrinbaumEnregistré le 20 Février 2019 Frédéric Taddeï reçoit la journaliste Denise Bombardier, le chef cuisinier Yannick Alléno, l’écrivain Cyril Gély et le physicien Alexei Grinbaum. Avec : La journaliste Denise Bombardier pour son livre autobiographique « Une vie sans peur et sans regret » aux Editions Plon, Le chef cuisinier Yannick Alléno pour son livre de recette Best Of aux éditions Ducasse, L’écrivain Cyril Gély pour son roman historique « Le prix » aux éditions Albin Michel et sa pièce « 2+2 » au Théâtre Tristan Bernard Ainsi que le physicien Alexei Grinbaum pour son essai « Les robots et...2019-02-2055 min
Interdire d'Interdire – Culture#37 – Invités : Bombardier, Alléno, Gély, et GrinbaumEnregistré le 20 Février 2019 Frédéric Taddeï reçoit la journaliste Denise Bombardier, le chef cuisinier Yannick Alléno, l’écrivain Cyril Gély et le physicien Alexei Grinbaum. Avec : La journaliste Denise Bombardier pour son livre autobiographique « Une vie sans peur et sans regret » aux Editions Plon, Le chef cuisinier Yannick Alléno pour son livre de recette Best Of aux éditions Ducasse, L’écrivain Cyril Gély pour son roman historique « Le prix » aux éditions Albin Michel et sa pièce « 2+2 » au Théâtre Tristan Bernard Ainsi que le physicien Alexei Grinbaum pour son essai « Les robots et...2019-02-2055 min
Interdire d'Interdire – Culture#37 – Invités : Bombardier, Alléno, Gély, et GrinbaumEnregistré le 20 Février 2019 Frédéric Taddeï reçoit la journaliste Denise Bombardier, le chef cuisinier Yannick Alléno, l’écrivain Cyril Gély et le physicien Alexei Grinbaum. Avec : La journaliste Denise Bombardier pour son livre autobiographique « Une vie sans peur et sans regret » aux Editions Plon, Le chef cuisinier Yannick Alléno pour son livre de recette Best Of aux éditions Ducasse, L’écrivain Cyril Gély pour son roman historique « Le prix » aux éditions Albin Michel et sa pièce « 2+2 » au Théâtre Tristan Bernard Ainsi que le physicien Alexei Grinbaum pour son essai « Les robots et...2019-02-2055 min
YPO 10 Minute Tips From the TopEpisode 79: Florence Cane (Yannick Alléno Group), Paris, FranceIn this episode, YPO member Florence Cane, Founder and Managing Director of Yannick Alléno Group, shares how she became the economic engine behind some of the finest French restaurants in the world.2018-08-1810 min
Alimentaire Mon Cher WatsonAlimentaire mon cher Watson : la fermentation // 7.02.18Quel est le point commun entre le vin, la choucroute et le miso ? La fermentation ! Cette technique de conservation des aliments existe depuis plusieurs millénaires. Aujourd’hui, elle revient sur le devant de la scène culinaire pour ses intérêts gustatifs et nutritionnels. Alimentaire mon cher Watson a enquêté sur cette méthode et ses bienfaits.
Il a d’abord fallu comprendre comment faire fermenter ses aliments. Avec quoi ? Lesquels ? Pour ça, nous avons interrogé Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et historienne de l’alimentation. Depuis dix ans, elle s’intéresse à la fermentation, elle en a fait plusieurs l...2018-02-0644 min
InVinoRadio.TV704e émission : Yannick AllénoHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2018-01-0624 minAlimentaire Mon Cher WatsonAlimentaire Mon Cher Watson : Le Cresson de la Famille BarberonLa Famille Barberon
Chez les Barberon, le cresson est une affaire de famille.
Installés à Méréville, une petite ville de l’Essonne, ils pratiquent la cressiculture de père en fils.
Ainsi, après le décès de leur parentsen 1979, les frères reprennent les Cressonnières familiales et commencent à travailler à leur compte . Mais suite à la disparition de l’un d'eux et le départ à la retraite de l’autre, Serge reprend l’activité avec sa femme Ghislaine et ses fils, David, Orian et Gatien.
Aujourd'hui, la famille Barberon possède quatre cressonnières : les petits prés de Méréville, St Eloi, le...2017-11-0144 min
Les coudes sur la table(Podcast) Invitation au voyage des papilles en Chine du Sud« Les Cantonais mangent tout ce qui vole dans le ciel sauf un avion, tout ce qui rampe sauf un train, tout ce qui a quatre pattes sauf une table, tout ce qui nage sauf un sous-marin … » nous dit un dicton populaire...
Racines de lotus, liserons d'eau, pitaya, galettes d'algues, chou en saumure, mangoustans, kumquats, tofu, oeufs de cent ans, ailerons de requins, calamars séchés, crevettes tigrées, ormeaux, poissons-chats, anguilles, escargots, gésiers boucanés, nids d'hirondelles, tendons de boeuf, tripes et pieds de cochon, serpent, chat, pangolin... sans oublier la pharmacopée pour soigner toutes sortes de maux : amado...2015-02-2300 min
Paris GOOD food + wine Paris' premier food+wine podcast. It's the first ever English language radio show/podcast about the city's food and wine scene broadcast from and produced in Paris, France. Hosted by Paige Donner2: 3 -Star Chef Yannick Alléno and Frédéric Lalos, Super Boulanger hosted by Paige Donner 2015 ©Paris GOODfood+wine Episode 2 Paige Donner Host-Producer February 2015 air date on World Radio Paris. Host-Producer, Paige Donner, brings you a half-hour show all about Paris' spectacular culinary and wine scene.
For hosting, speaking, producing contact Paige: http://about.me/paigedonner
Paris GOOD food + wine by Paige Donner Host-Producer. Airing February 2015 on World Radio Paris. #Paris #ParisFoodAndWine Complete Show Lineup HERE: https://localfoodandwine.wordpress.com/parisgoodfoodwine/
Interviews of Paris chefs, restaurant critics, wine connoisseurs and more! #ParisFoodAndWine
Find the complete show listings on WorldRadioParis.fr
More INFO at http://parisfoodandwine.net
and
http://localfoodandwine.wordpress.com2015-02-0128 min