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Le mot de la FAIMBe Native x Pépite : l’histoire vraie d’un grossiste bio et d’un boulanger exigeant avec Gabin Quaak et Yaodi HuQuand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant.Aujourd’hui, je vous propose un épisode très particulier. J’ai réuni autour du micro deux invités que j’estime beaucoup : Gabin Quaak, fondateur de Be Native, un grossiste en produits bio et durables, et Yaodi Hu, fondateur de la boulangerie Pépite, l’une des plus belles réussites artisanales à Paris ces dernières années.Ils travaillent ensemble, l’un fournit, l’autre transforme. Et pourtant, tout les oppose. Gabin vient d’un milieu privilégié. Ya...2025-07-281h 14
Le mot de la FAIM[FOOD MAKERS] - Plonger dans l’industrie du café : ouvrir un coffee shop sans se planter, avec Olivia SiccardiDans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim, Je reçois Olivia Siccardi, consultante spécialisée dans le café, formatrice barista et hôte du podcast Café Sans Filtre.Olivia revient sur son parcours de terrain, mais aussi sur tout ce qu’on ne voit pas toujours quand on rêve d’ouvrir un coffee shop :comment se former, à quoi faire attention, pourquoi les échecs sont si fréquents, et ce qui fait vraiment la différence quand on veut durer.Que vous soy...2025-07-091h 00
Le mot de la FAIM[FOOD MAKERS] - Créer son restaurant, boulangerie ou pâtisserie : conseils concrets de Marie Saby Gagnon fondatrice de Projet FoodDans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restaurants, boulangeries et pâtisseries à Paris. Avec plus de dix ans d’expérience à son actif, elle partage son parcours entrepreneurial, ses méthodes, et ses conseils précieux pour tous les porteurs de projet dans la food.🌟 Au programme :- Les étapes clés pour transformer votre idée en établissement rentable : étude de marché, bu...2025-06-1745 min
Le mot de la FAIMLa viande de gibier français, avenir de nos assiettes ? Nemrod : la révolution du sauvage français avec Vianney BauleDans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur des Vosges, et les enjeux éthiques, écologiques et gastronomiques qui entourent la chasse durable.Au menu :🌿 La création de Nemrod et ses valeurs fondatrices🦌 Pourquoi miser sur le gibier français et local ?🔥 Comment sensibiliser les consommateurs aux viandes alternatives🍽️ Le rapport entre terroir, alimentation responsable et plaisir de manger2025-06-111h 04
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] - Valoriser la viande de gibier sauvage : le pari de Nemrod avec son cofondateur Vianney BauleDans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu de la chasse durable. D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient ici sur le tournant décisif qui les a menés à développer une activité d’exploitation et de vente de viande fraîche de gibier, en lien direct avec les réalités du terrain et les besoins du marché.Abonnez-vou...2025-06-0605 min
Le mot de la FAIMLe Kbinet - Dans les coulisses du droit : deux avocates face aux risques du métier de restaurateurAvocates en cuisine : protéger, accompagner, défendreDans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situations délicates : accidents du travail, litiges sociaux, contrôles administratifs, ou encore risques pénaux.Ensemble, nous explorons les principaux dangers juridiques du secteur de la restauration, souvent méconnus ou sous-estimés. À travers des anecdotes concrètes, Juliette et Sophie nous expliquent comment prévenir les risques, quelles erreurs éviter, et pourquoi il est essentiel d’intég...2025-06-0258 min
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] - Le Kbinet - Hotline juridique pour restaurateurs sous pression. Accidents, contrôles... avec Juliette Chapelle et Sophie EliasAccidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent sous-estimés. Dans cet extrait, deux avocates, fondatrices du cabinet "Le Kbinet", Juliette Chapelle et Sophie Elias, nous plongent dans les coulisses juridiques du secteur. Elles partagent des cas concrets, des conseils de prévention et leur regard sur un métier aussi passionné… que fragile face au droit.L'épisode intégral sera publié lundi prochain ;)Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2025-05-2906 min
Le mot de la FAIMAlexis Vaillant - Réinventer l’alimentation : la mission d’Alterfood, PME française engagée pour une alimentation responsableDepuis 2009, cette PME française s’est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis Vaillant bouscule les codes de l’agroalimentaire avec des marques engagées et une vraie vision de l’alimentation responsable.Il nous raconte son parcours, des débuts avec Drinkyz au lancement d’Infusion Company, et comment il a réussi à faire exister Alterfood face aux géants de l’industrie. On parle aussi de sa vision très libre de la PME : une structure agile, qui innove, avance vite, et cherche à avoir un vrai impact.Produi...2025-05-221h 14
Le mot de la FAIM[FOOD MAKERS] - Dans la peau d’un chef de rang d'un palace parisien : précision et art du service avec Emmanuel Almagrida-KoutzinePour ce nouvel épisode de Food Makers, je tends le micro à Emmanuel Almagrida-Koutzine, chef de rang dans l’un des plus grands palaces parisiens.Il nous plonge dans l’univers feutré du service d’exception, où chaque geste compte et où l’élégance discrète fait toute la différence.Il raconte avec justesse son quotidien, les exigences du métier, la relation client à ce niveau d’excellence, mais aussi les coulisses d’une vocation souvent méconnue.Un échange précieux !👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes. Si vous aimez ce podc...2025-05-1538 min
Le mot de la FAIMRéinventer le Snacking : Mieux manger sans culpabiliser et construire une marque engagée. L'aventure Elsy avec Claire LaurentDans ce nouvel épisode, je reçois Claire Laurent, fondatrice de Elsy, une marque qui repense le snacking de manière plus saine, plus consciente, sans renoncer au plaisir.On parle de :- la reprise d’entreprise comme choix stratégique et intellectuel- comment émerger dans un marché du snacking saturé- l’ambition de proposer des produits sains même dans des lieux inattendus, comme les cinémas- les difficultés liées à l’explosion des...2025-05-051h 16
Le mot de la FAIMGaspillage alimentaire : comment Fullsoon aide les restaurants à reprendre le contrôle grâce à l’IA avec Tayeba ChaudharyEt si l’intelligence artificielle devenait l’alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?Dans cet épisode, je reçois Tayeba Chaudhary, cofondatrice de Fullsoon, une solution qui aide les restaurateurs à anticiper leurs ventes, optimiser la gestion de leurs stocks, automatiser le passage des commandes... et faire des économies.Comment fonctionne cette IA ? Pourquoi le gaspillage reste un angle mort dans la gestion de nombreux établissements ? Et surtout : comment convaincre un secteur encore très attaché à l’intuition ?Avec Tayeba, on parle data, res...2025-04-2559 min
Le mot de la FAIMCollège Culinaire de France : rassembler celles et ceux qui nourrissent autrement avec Celia TuncDans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour une alimentation de qualité, durable et ancrée dans les territoires.On parle de terrain, de transmission, de liens entre restaurateurs, artisans, producteurs. Mais surtout, on parle d’engagement concret : comment faire vivre une autre vision de la restauration et de l’artisanat alimentaire, en dehors des modèles industriels.Célia nous raconte so...2025-04-171h 18
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Celia Tunc - La mission du Collège Culinaire : préserver les savoir-faire et soutenir les artisans du goûtQu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ?Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim, Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, partage une vision engagée de la gastronomie : un lien vivant entre producteurs, cuisiniers, artisans et citoyens.Elle revient sur la mission du Collège Culinaire :👉 défendre les valeurs de la gastronomie artisanale,👉 soutenir les métiers de bouche authentiques,👉 préserver les 2025-04-1606 min
Le mot de la FAIMFaire du yaourt consigné en ville : le pari d’une laiterie urbaine avec Xavier Hugol Gential fondateur de Fromaville.Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ?Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fromaville, une des très rares laiteries urbaines artisanales de France.Ici, on transforme du lait bio local en yaourts, à la main, au cœur de la ville. Un projet qui va à contre-courant d’un système agroalimentaire centralisé et déconnecté des territoires.Son fondateur, Xavier Hugol Gential, a quitté le marketing pour revenir au concret. Travaille...2025-04-101h 17
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Xavier Hugol Gential : Parcours d'un marketeur devenu artisan laitier fabriquant un yaourt local au cœur de la Seine-Saint-DenisDans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux à Saint-Ouen (93).Xavier, ancien du marketing, a fait un virage radical en se lançant dans l'artisanat. Ce qui l’a attiré ? L'idée de faire quelque chose de simple, mais fait de ses mains. Il s’est passionné pour le lait et a décidé de produire des yaourts en plein cœur de la Seine-Saint-Denis, à Saint-Ouen. Une démarche innovante, ancrée dans le local et la durabilité.L’épisode entier s...2025-04-0808 min
Le mot de la FAIMRéinventer le paiement et livraison dans la food : Bart, l’alternative aux plateformes classiques avec le fondateur, Amine HaddadiMoins de commissions, plus d’équité : et si la livraison de repas devenait plus juste ?Les plateformes traditionnelles de food delivery captent une grande partie des revenus, au détriment des restaurateurs et des livreurs. Amine Haddadi, fondateur de Bart App, propose une alternative : une application qui remet l’équité au cœur du modèle économique.Dans cet épisode, nous explorons :L’histoire de Bart et la vision d’Amine Haddadi pour une livraison plus locale et éthiqueLes coulisses de l’entrepreneuriat foodtech et les...2025-03-271h 28
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Moins de pression, plus de raison : repenser l’économie de la livraison de repas avec Amine HaddadiEt si la livraison retrouvait du sens ?Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rentabilité qui fragilise restaurateurs et livreurs. Entre ultra-digitalisation et pression économique, le système semble avoir perdu de vue l’essentiel : proposer un service viable et respectueux de ceux qui le font vivre.Amine Haddadi, entre fintech et foodtech, a décidé de repenser la livraison avec Bart Cantine et Bart Order & Pay. Son ambition : remettre de la rational...2025-03-2605 min
Le mot de la FAIMBoisson et restauration : la bouteille est-elle devenue obsolète ? Necense réinvente la boisson sans sacrifier le plaisir.L’industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l’impact environnemental du transport et la standardisation des goûts, de plus en plus d’acteurs cherchent à repenser notre façon de consommer. Cette réflexion, abordée dans un précédent épisode avec Kevin Arquillo et Mathieu Limon, souligne la nécessité de s’éloigner du modèle industriel traditionnel pour explorer de nouvelles solutions plus durables.C’est précisément ce que propose Necense, une startup française qui révolutionne la boisson en supprimant les bouteilles...2025-03-201h 09
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Boissons solides et durables : Innover pour une boisson sans bouteille chez Necense avec Charlotte FigardeBoire autrement, c’est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en proposant des préparations solides, naturelles et écologiques. Leur objectif : permettre de déguster une boisson sans bouteille plastique et ainsi réduire l’empreinte carbone liée aux emballages jetables.Dans cet épisode, nous abordons :L’origine du projet et la vision de NecenseLes enjeux environnementaux et les alternatives aux emballages plastiquesLe processus de création des boissons et leur impact sur la consommat...2025-03-1904 min
Le mot de la FAIMFousseyni Djikine : De l’idée à BMK Paris, succès et défis d’un entrepreneur food au service des cultures africainesPourquoi la cuisine ouest-africaine peine-t-elle encore à s’imposer en France ?Aujourd’hui, on part en voyage avec BMK Paris !Dans ce nouvel épisode, je reçois Fousseyni Djikine, cofondateur de BMK Paris Bamako, une cantine ultra-chaleureuse qui met à l’honneur la cuisine d’Afrique de l’Ouest. 🌍Son objectif ? Faire de plats iconiques comme le mafé, le yassa ou l’attiéké des références incontournables. Mais comment convaincre un public habitué aux saveurs européennes et asiatiques d’adopter cette cuisine ? Quels freins existent encore dans la perc...2025-03-121h 32
Le mot de la FAIM[FOOD MAKERS] - Recrutement, management, rentabilité : les clés pour un restaurant qui dure avec Arthur Communal - formateur en SommellerieDans ce nouvel épisode de Food Makers, je reçois Arthur Communal, caviste et consultant formateur auprès des restaurateurs. Si j’ai voulu l’inviter, c’est parce que la restauration fait face à une crise majeure : difficultés de recrutement, marges fragiles, turnover élevé… Autant de défis qui peuvent faire vaciller un établissement.🔍 Au programme :🍽️ Pourquoi est-il si compliqué de recruter et de fidéliser une équipe en restauration ?💰 Comment optimiser ses coûts et assurer la rentabilité de son établissement ?🏆 Quelles stratégies adopter pour créer une marque employeur forte et attirer l...2025-03-0649 min
Le mot de la FAIMManger Paris autrement : l'expérience Salive avec Natacha Sporer & Lola ZerbibSalive Paris : quand la découverte culinaire devient une aventureEt si explorer Paris passait aussi par le goût ? Dans cet épisode, Lola et Natacha, fondatrices de Salive Paris, racontent comment elles ont créé une expérience inédite mêlant food tour et chasse aux trésors. Avec une carte illustrée en main, les participants partent à la découverte de trésors gastronomiques cachés, pour une immersion gourmande et ludique au cœur de la capitale.Comment choisissent-elles leurs adresses ? Quel regard portent-elles sur la scène culinaire parisienne ? Et en quoi leur...2025-02-191h 10
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Salive : Micro-voyages gustatifs à Paris. À mi-chemin entre le food tour et la chasse aux trésorsSalive Paris, c'est l'histoire de Lola et Natacha, deux passionnées qui ont décidé de réinventer la découverte culinaire dans la capitale.Dans cet extrait, Lola et Natacha partagent leur vision : offrir une expérience unique qui combine la chasse au trésor et le food tour, le tout avec une carte illustrée en main. Leur objectif ? Faire découvrir des trésors cachés de Paris et offrir un dépaysement à deux pas de chez soi.🎙️ Rendez-vous ce mercredi pour plonger dans les coulisses de cette aventure et découvrir comment...2025-02-1804 min
Le mot de la FAIM[FOOD MAKERS] - Les coulisses du branding alimentaire avec Marine Dion : quand le visuel influence nos choixAujourd’hui, je vous propose de découvrir un métier passionnant et souvent méconnu : celui de directrice artistique et illustratrice spécialisée dans le branding des marques food. Mon invitée, Marine Dion, nous plonge dans les coulisses de son travail.On parle de la création d’identités graphiques, de l’influence du visuel sur nos comportements d’achat, et de la manière dont l’art et le marketing s’entremêlent pour donner vie à des marques qui nous parlent. Si vous avez déjà été séduit par un packaging...2025-02-1232 min
Le mot de la FAIM[ANNONCE] - Food Makers : Dans les coulisses des métiers de la foodFood Makers – Le nouveau format du Mot de la Faim 🎙️🍽️Un format court, un métier, une immersion totale.Avec Food Makers, je pars à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l’industrie de la food au quotidien. De la cuisine aux champs, des laboratoires aux salles de restaurant, chaque épisode vous plonge dans un métier essentiel, mais souvent méconnu.👉 Chefs, artisans, producteurs, boulangers, éleveurs, torréfacteurs, restaurateurs, sommeliers, ingénieurs agroalimentaires… Qui sont-ils ? Comment travaillent-ils ? Quels sont leurs défis ?💡 Professi...2025-02-0904 min
Le mot de la FAIM#20 Sandwich Stories - The Smoked Meat : l'association de 4 amis pour créer le meilleur Pastrami de ParisQuatre potes, un voyage à New York, et une idée folle : créer le meilleur du pastrami à Paris. Voilà comment démarre l'aventure du Smoked Meat.Mais attention, le chemin n'a pas été simple. Malgré l'aide d'un boucher expert et d'un chef étoilé, trouver LA recette parfaite a été un vrai casse-tête. Il fallait créer un pastrami halal qui plaise aux papilles parisiennes, tout en gardant l'esprit new-yorkais. Les débuts ? Galère totale. Un petit local, des moyens limités, et des journées entières à tester, goûter, recommencer. Mais nos quatre amis avaient un...2025-01-261h 12
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Faire le meilleur Pastrami de Paris - Almamy / Maxime / Mehdi / Mohcine - Fondateurs de The Smoked MeatLe pastrami, ce classique de la cuisine d’Europe de l’Est popularisé à New York, a trouvé une nouvelle vie à Paris grâce à quatre amis passionnés. Leur rêve : créer le meilleur pastrami de la capitale. Entre la recherche d’une recette fidèle à la tradition et les galères des débuts pour atteindre la perfection, leur parcours reflète un mélange de persévérance et de savoir-faire. Dans cet extrait, Almamy raconte avec humour et sincérité ses galères pour réussir un pastrami parfait : une recette papier en main, mais sans le savoi...2025-01-2404 min
Le mot de la FAIM#19 Camille Gozé - Co fondatrice de Bomaye - De la cuisine africaine à la street food parisienneLa cuisine africaine est en pleine effervescence, portée par des chefs et des concepts qui réinventent ses saveurs et ses traditions. Dans cet épisode de Le Mot de la Faim, j’ai eu le plaisir d’échanger avec Camille Gozé, co-fondatrice de Bomayé, un restaurant parisien qui propose des burgers africains uniques.Camille nous emmène dans les coulisses de son aventure, née d’une passion partagée avec son partenaire pour les voyages et la gastronomie. Elle raconte, avec beaucoup d’authenticité, les hauts et les bas de leur parcours : de leur victoire à un concours culinai...2025-01-101h 07
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Mettre les saveurs africaines dans un burger - Camille Gozé - Co fondatrice de BomayeMettre l'Afrique à l'honneur... dans un burger ? 🍔Dans cet extrait, Camille Gozé, cofondatrice de Bomaye, partage avec passion la genèse d’une idée audacieuse : faire découvrir les richesses de la cuisine africaine à travers un produit iconique et universel, le burger. Une réflexion sur la gastronomie, les stéréotypes culinaires et la création d’une porte d’entrée gourmande et accessible vers les saveurs du continent.🎙️ Rendez-vous ce vendredi pour plonger dans les coulisses de cette aventure entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de...2025-01-0702 min
Le mot de la FAIM#18 Marion Giannelli - Co fondatrice de Poline - Réinventer la confiture de légumes et décrocher la médaille d'or.Dans cet épisode, je reçois Marion Giannelli, cofondatrice de Poline, la première marque française de confitures de légumes. Inspirée par les recettes maison de ses grands-mères, Marion a relevé un défi ambitieux : réinventer la confiture pour la moderniser et l’intégrer à nos habitudes culinaires.Avec son associée Margo, elle a su transformer un produit traditionnel en une innovation culinaire qui sublime aussi bien les plats salés que les mets sucrés. Mais Poline, c’est aussi une aventure entrep...2024-12-271h 05
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Réinventer la confiture aux légumes et devenir championne du monde de confiture - Marion Giannelli - Co fondatrice de PolineMarion Giannelli est à l’origine de Poline, une marque de confitures à base de légumes qui allie tradition et modernité avec des saveurs uniques et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Avec une vision passionnée, elle s’est donnée pour mission de redonner ses lettres de noblesse à un produit souvent sous-estimé, devenu trop banal. Mais derrière les pots joliment étiquetés se cache une réalité bien plus complexe. Dans cet extrait, Marion se livre sans filtre sur son aventure entrepreneuriale et ce fameux "mirage" de l’entrepreneuriat qui ne reflète pas toujour...2024-12-2602 min
Le mot de la FAIM#17 Graffi Rathamohan - Co fondatrice de PNY Burger - la recette du succès des burgers PNY ou comment construire une marque mythiqueJ’ai eu le plaisir de recevoir Graffi Rathamohan, co-fondatrice de PNY (Paris New York), pour parler de leur incroyable aventure avec son associé Rudy Guénaire.🌟 𝐃𝐮 𝐫𝐞̂𝐯𝐞 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐫𝐞́𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́ :PNY, c’est l’histoire d’une petite idée devenue une référence du burger gourmet en France. Graffi nous raconte tout :- Ses débuts et les défis rencontrés- Comment PNY a créé un concept unique qui cartonne- Les secrets pour faire un burger inoubliable- Leur stratégie pour créer une marque iconique🍔 𝐔𝐧𝐞 𝐫𝐞́𝐮𝐬𝐬𝐢𝐭𝐞 𝐫𝐞𝐜𝐨𝐧𝐧𝐮𝐞...2024-12-201h 11
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Faire le meilleur burger du monde : la recette du succès - Graffi Rathamohan - Co fondatrice de PNY BurgerComment Paris New York a construit un poids lourd du burger gourmet avec 18 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023 🍔Dans le prochain épisode, nous essaierons de comprendre les recettes du succès de Paris New York (PNY), une référence incontournable du burger artisanal à Paris. Graffi Rathamohan, cofondatrice de l’enseigne, revient sur le lancement de leur aventure en 2012, sans expérience, mais avec une vision ambitieuse.💡 Dans cet extrait exclusif, Graffi raconte comment une rencontre clé leur a permis d'éviter l'échec et de transformer...2024-12-1602 min
Le mot de la FAIM#16 - Foucauld Peuchot - Co-fondateur - Nudj. Comment créer la meilleure alternative végétale à la viande à base de fruit du jacquierNudj, l'alternative végétale la plus saine de France ?Dans ce nouvel épisode, Foucault Peuchot nous raconte comment est née l’idée de Nudj : proposer une alimentation plus saine, plus responsable, et tournée vers l’avenir. Une aventure où innovation et impact positif vont de pair.- L’entrepreneuriat au service du bien mangerCréer Nudj, c’est bien plus qu’une simple aventure d’entreprise. C’est répondre aux défis de l’entrepreneuriat durable : concevoir des produits qui respectent à la fois notre santé et la planète, tout e...2024-12-111h 11
Le mot de la FAIM[EXTRAIT] Partir à l’assaut de l’ultra-transformé grâce au fruit du Jacquier - Foucauld Peuchot - Co-fondateur - NudjLes “faux” steaks ou nuggets à base de protéines végétales, ont envahi nos rayons, avec une seule promesse : retrouver le goût de la viande, sans les effets négatifs. Les deux frères relèvent alors une incohérence entre le besoin de réduire notre consommation de viande, et les impératifs liés à notre santé. C’est en Inde, lors d’un voyage à moto, qu’ils découvrent le fruit du jacquier. Un fruit surabondant et sous-exploité.Ce fruit est devenu l'ingrédient phare de Nudj, leur startup fondée...2024-12-0904 min
Le mot de la FAIM#15 - Adriano Farano - Fondateur de Pane Vivo. Du levain dans les idées : du pain qui fait du bien à la santé, au palais et à la planèteImaginez une boulangerie où les blouses blanches côtoient les tabliers farinés, où la science et l'artisanat fusionnent pour réinventer l'aliment le plus ancien du monde. Bienvenue dans l'univers fascinant de Pane Vivo, où Adriano Farano bouleverse les codes de la boulangerie traditionnelle.Dans ce nouvel épisode inédit, j'explore avec Adriano comment Pane Vivo marie l'héritage millénaire du pain avec les dernières avancées scientifiques. Sa recette du bonheur ? Un blé dur ancien moulu à la meule de pierre, une pincée de sel de l’île de Ré...2024-11-251h 12
Le mot de la FAIM#14 - Kevin Arquillo & Mathieu Limon - Fondateurs du label ZEBI & Monsieur Papounet : Pour une restauration plus durable et plus justeDans ce nouvel épisode, Kevin Arquillo et Mathieu Limon nous partagent leur vision de la restauration durable et leur engagement à travers le label Zébi. Ces acteurs militants repensent l’alimentation et plus précisément la restauration, du sourcing responsable aux pratiques managériales, pour un avenir plus respectueux de notre planète et des hommes.Une chose est sûre : les valeurs de mes deux invités sont inspirantes.Dans cet épisode, vous allez :- Comprendre les enjeux de la restauration durable- 2024-10-221h 24
Le mot de la FAIM#13 - Paul Olivier Claudepierre - Copropriétaire (DG) et Artisan vinaigrier de la Maison Martin-Pouret : Le vinaigre en héritageQue se passe-t-il lorsqu’on reprend une entreprise vieille de plus de 200 ans ? Comment réveiller une belle endormie ? Dans cet épisode, nous plongeons dans les coulisses de Martin-Pouret, la dernière maison à fabriquer le célèbre vinaigre d'Orléans. Chez Martin-Pouret, le vinaigre, c'est une histoire de cépage, de patience et de savoir-faire. Et contrairement au vinaigre industriel fait en 24 heures, ici, les futs laissent travailler le vinaigre plusieurs mois, si ce n'est plusieurs années.Reprise en 2019 par deux entrepreneurs, Paul-Olivie...2024-10-041h 38
Le mot de la FAIM#12 - Philippe Conticini - Chef pâtissier / Fondateur - Maison Philippe Conticini Paris - Roi de l’émotion 🍰« Ma méthode ? Je rentre dans le cadre et j’écarte les bords du cadre pour laisser pleinement ma créativité s’exprimer. »Dans ce nouvel épisode, j’ai le privilège de recevoir Philippe Conticini, l’un des maîtres incontestés de la pâtisserie moderne, aussi bien en France qu’à l’international. Son travail a bouleversé le paysage de la gastronomie en redéfinissant les codes de la pâtisserie française.Inventeur de la verrine en 1994, Philippe Conticini est un créateur hors pair. Son parcours est marqué par l’innovation, mais aussi par d...2024-09-201h 22
Le mot de la FAIM#11 - Benjamin Bienert - Fondateur de BIBO & Artisan torréfacteur - Créateur de boissons qui ne font pas le tour du monde 🌾« J'ai souhaité élaborer un produit équitable ancré qui plus est dans le territoire »Dans ce nouvel épisode, je reçois Benjamin Bienert, fondateur de BIBO et Artisan torréfacteur, pour nous éclairer sur les évolutions des habitudes de consommation dans le secteur des boissons chaudes. Après de brillantes études de droit à Paris, il file en Angleterre et obtient un Master en technologie de l’environnement à l’Impérial College de Londres. Un crack ! Il crée dans la foulée son entreprise BIBO. Son objectif ? Proposer une boisson chaude sans caf...2024-09-041h 21
Le mot de la FAIM#10 - Youssef Gardam - Huilerie d'exception GARDAM - Oléologue et producteur passionné de la première huile d'olive grand cru marocaine 🇲🇦De l’huile d’olive grand cru, haut de gamme et marocaine, c'est possible ? Oui ! C'est le pari de Youssef Gardam. J'ai eu la chance de le rencontrer dans sa très belle boutique à Reims. À la base, l’huile d’olive marocaine n’est pas du tout réputée. Elle avait même la réputation d’être une huile « lampante », c’est-à-dire utilisée pour les lampes à huile. Dur ! Il décide de reprendre le domaine qui appartenait à son grand-père. Youssef a réussi à force de savoir-faire et d'acharnement...2024-07-111h 32
Le mot de la FAIM#9 - Geoffrey Gotfryd - PARSLEY Kitchens - Cantines méditerranéennes - Chef de cuisine et créateur de 3 restaurantsChef à 30 ans et entrepreneur à succès d'un groupe de plusieurs établissements à Paris. La méthode ? Dans ce nouvel épisode, le spécialiste du sandwich méditerranéen Geoffrey Gotfryd nous livre le récit de sa folle aventure qui l'amène aujourd'hui à 30 à être à la tête d'un groupe de plusieurs restaurants : Parsley Kitchens. Dans cet épisode :Parcours, voyages et lancement de la toute première adresse en plein Covid. Évolution de l'offre, du format, stratégie de développement.Optimisation des opérations de livraison via les pl...2024-06-271h 26
Le mot de la FAIM#8 - Vincent Lacaze - Zalg - Innover pour démocratiser la consommation d'algues 🇫🇷Les Japonais en consomment jusqu'à huit kg par an et par personne, de quoi s'agit-il ? Les algues pardi ! Elles constituent sans doute la ressource la plus importante encore inexploitée au monde. Elles n’ont besoin ni de nourriture, ni d’eau douce, ni d’espace terrestre, ni de pesticides. Sur le papier, c'est génial. Pour tout comprendre sur ce produit, je reçois Vincent, co-fondateur de l'entreprise bretonne Zalg pour une discussion hyper instructive. Zalg, c'est quoi ? Un peu de culture, mais ce nom vient d...2024-06-101h 06
Le mot de la FAIM#7 - Karim Loumi - Boucherie les Jumeaux - Aux Lilas, des jumeaux pionniers du halal bio et haut de gamme - Partie 2/2" Je crois que les gens n'ont pas compris. Nous ne sommes pas une association, on est là pour faire de l'oseille... C'est le but d'une entreprise après tout."Karim revient pour nous sur les nombreuses critiques qui lui sont faites s'agissant des prix pratiqués dans sa boucherie. Son positionnement haut de gamme suscite parfois de l'incompréhension sur les réseaux sociaux. Dans cette nouvelle partie, Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas, explique ce qui fait le prix de ses produits. Circuit de production, coût matièr...2024-05-2248 min
Le mot de la FAIM#7 - Karim Loumi - Boucherie les Jumeaux - Aux Lilas, des jumeaux pionniers du halal bio et haut de gamme - Partie 1/2«J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.»Dans ce nouvel épisode, je discute avec Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas. Il dévoile pour nous les coulisses de son métier d'artisan boucher. D'origine tunisienne et ayant grandi dans le 93, Karim et son frère Slim ont surmonté un paquet de défis. Échec scolaire, autisme...Aujourd'hui, ils sont à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, d'une...2024-05-0757 min
Le mot de la FAIM#6 - Richard Le Meitour - Munnar Épices - Rendre accessibles et simples d’utilisation des épices de qualitéVous êtes fous d'avaler ça !51 % de fraudes détectées dans les épices.Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant. Piment rempli de crottes de souris, thé vert de Chine bourré de pesticides, faux safran marocain...Le constat à l'origine de Munnar Épices est que le marché des épices en France est soit très spécialisé et élitiste, soit très bas de gamme et démocratisé. Entrainant une incompréhension g...2024-04-231h 16
Le mot de la FAIM#5 - Amal Aghanim - Encoeur - Apporter aux enfants des goûters sains, gourmands et adaptés à leurs besoins nutritionnels"Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer. Son constat ? Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et ce, souvent à notre insu.À la naissance de son fils, elle souhaite pour lui autre chose que des bonbons, biscuits et gâteaux beaucoup trop sucrés et sans aucun apport nutritionnel.Elle décide de créer une offre adaptée pour accompagner les futures générations vers une alimentat...2024-04-121h 03
Le mot de la FAIM#4 - Loubna Ksibi - Meet My Mama - Foodtech à impact social« Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie »Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter avec Loubna Ksibi. Elle est la co-fondatrice de Meet My Mama avec Donia Amamra et Youssef Oudahman, un traiteur engagé. Meet My Mama c’est aussi une école de formation culinaire et une association qui donne aux femmes « le pouvoir d'avoir du pouvoir ». À Paris ou à Marseille, l’entreprise a accompagné plus de 200 Mamas, conquis plus de 1500 entreprises clientes, et couvert plus de 3 000 événements.Leur mission ? Révél...2024-03-2659 min
Le mot de la FAIM#3 - Anne Caron - Meilleur Ouvrier de France - Le café de spécialité« Le café, je suis tombée dedans quand j’étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 »Je bois pas mal de café. Parfois trop et pour ça j’essaye toujours de sélectionner le meilleur grain possible. Forcément, en m’intéressant à ce secteur, des noms reviennent souvent. Notamment « Caron ». Un jour, je goûte le Blend signature de café Caron, et c’est un pur bonheur. Équilibré, rond en bouche, avec du corps.Dans ce nouvel épisode, direction la Maison Caron installée à Saclay (aux portes de Paris), une entreprise familiale spéci...2024-03-081h 05
Le mot de la FAIM#2 - Anthony Courteille - SAIN Boulangerie - Partie 2/2«Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines artisanales dont il se réclame.Dans cette dernière partie de notre discussion avec Anthony Courteille, on revient sur les temps forts du...2024-03-0142 min
Le mot de la FAIM#2 - Anthony Courteille - SAIN Boulangerie - Partie 1/2"Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces années-là".Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques à Paris.C'est pourtant grâce à la boulangerie qu'Anthony fait ses débuts dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et des viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre. Puis il intègre progressivement les cuisines. Et ça lui plait...2024-02-2431 min
Le mot de la FAIM#1 - Moise Sfez - Homer Food Group - Partie 2/2« kiffer et faire kiffer ».Dans ce nouvel épisode, Moise revient sur les temps forts du lancement d'Homer Lobster.Après remporté le titre de champion du monde de Lobster Roll en 2018, coiffant au poteau les américains, le tout en envoyant ses ingrédients par colis UPS (oui oui !). Moise prend le temps de nous expliquer l'idée derrière Janet, sa deuxième marque. Moïse est aujourd’hui à la tête du groupe Homer Food Group qui réalise 11 M€ de chiffre d'af...2024-02-071h 12
Le mot de la FAIM#1 - Moise Sfez - Homer Food Group - Partie 1/2Moise, c’est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant.À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre les lobster rolls. Ce féru de gastronomie depuis l'enfance, en tombe amoureux et depuis, c'est l'obsession. En 2018, ses sandwichs ont été élus meilleurs lobster rolls du monde à Portland. Aujourd'hui, il est à la tête d'un groupe, le Homer Food Group composé d'une dizaine de restaurants, avec deux marques fortes : Homer Lobster et Janet. Dans cet épisode en deux...2024-01-3152 min