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Histoires et GastronomieVéritables histoires-Épisode 4-La Véritable histoire du champagneDans ce podcast nous allons nous intéresser au champagne et tenter de répondre à une simple question : Dom Pérignon a-t-il vraiment inventé le champagne ?Depuis deux siècles et demi, la réponse à cette question est évidente pour tous ou presque. Il s’agit de Dom Pérignon, Pierre Pérignon de son vrai nom, né en 1638, un moine bénédictin, procureur, chargé de la gestion des biens, de l’abbaye bénédictine Saint-Pierre d’Hautvillers, près d’Épernay, de 1668 jusqu’à sa mort en 1715.À ce titre, il avait la haute main sur les vignes et l...
2025-09-0213 min
Histoires et GastronomieEpisode 4 - Influences - Le Mythe gastronomique de Catherine de MédicisDepuis près de trois siècles, l’Histoire attribue à Catherine de Médicis l’introduction d’une véritable révolution gastronomique à la cour de France au cours du 16e siècleLa légende est la suivante : la Renaissance vit l’arrivée de Catherine de Médicis, en 1533, pour son mariage avec le second fils de François Ier, le futur roi Henri II. Issue d’une riche et puissante famille toscane, la future reine, alors, âgée de 14 ans, était habituée à l’opulence et au raffinement. Elle amena avec elle, non seulement des r...
2025-05-0135 min
Histoires et GastronomieEpisode 4-Partie2 - Dates clés - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeursEpisode 4 Partie 2 sur 2 - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeursLa gastronomie peut se résumer comme « l’ensemble des règles qui constituent l’art de faire bonne chère ». Celui qui maîtrise à la perfection cet art est le gastronome, un passionné de gastronomie, dont le seul but est d’élever l’art du bien manger et du bien boire en art de vivre.La gastronomie est apparue en 1801 sous la plume de Joseph Berchoux.Avant lui, même si le terme de gastronomie n’était pas usité, nombre...
2025-04-0428 min
Histoires et GastronomieEpisode 4-Partie1 - Dates clés - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeursEpisode 4 Partie 1 sur 2 - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeursLa gastronomie peut se résumer comme « l’ensemble des règles qui constituent l’art de faire bonne chère ». Celui qui maîtrise à la perfection cet art est le gastronome, un passionné de gastronomie, dont le seul but est d’élever l’art du bien manger et du bien boire en art de vivre.La gastronomie est apparue en 1801 sous la plume de Joseph Berchoux.Avant lui, même si le terme de gastronomie n’était...
2025-04-0424 min
Histoires et GastronomieÉpisode 3 - Dates Clés - 1935 - Lyon mérite-t-elle toujours son titre de capitale mondiale de la gastronomie ?Bienvenue dans ce nouvel épisode de notre podcast Histoire et Gastronomie consacré à une question que nombre de gastronome se posent : Lyon mérite-t-elle encore son titre de capitale mondiale de la gastronomie ?Pour comprendre cette interrogation, revenons à une date clé : 1935. Cette année-là, Curnonsky, célèbre critique gastronomique et premier « Prince des Gastronomes », publie un ouvrage emblématique intitulé Lyon, capitale mondiale de la gastronomie. Pourtant, il avait déjà affirmé dès 1925 dans La France gastronomique : « Lyon, nous n’hésitons pas à le dire, à l’écrire, à le proclamer, est la capitale gastronomique du monde ! »Dans son ouvrage, Curnonsky just...
2025-03-0341 min
Histoires et GastronomieVéritables histoires - Épisode 3 - La véritable histoire de la sauce BéchamelLa véritable histoire de la sauce béchamelAujourd'hui, nous allons plonger dans les arcanes de la cuisine pour découvrir l'histoire fascinante de la sauce béchamel. Cette sauce blanche, simple en apparence, est un pilier de la gastronomie française. Mais qui en est réellement l'inventeur ? Est-ce Louis de Béchameil, comme le veut la légende, ou bien son nom a-t-il été attribué à cette sauce pour lui rendre hommage ?Pour répondre à cette question, nous allons explorer l'évolution des techniques culinaires qui ont conduit à l'élaboration de la...
2025-02-0514 min
Histoires et GastronomieMondialisation – Épisode 2 - À la table des tsars avec Pierre CubatPierre Cubat était un cuisinier de l’Aude, formé par un disciple du grand Antonin Carême, Adolphe Dugléré au Café Anglais à Paris dans les années 1860. Un formidable concours de circonstance lui ouvrit les portes des cuisines de la Cour impériale de Russie. Mais sa réussite, il ne l’a due qu’à lui-même, car travailler au service du tsar n’était pas une mince affaire. Pierre Cubat œuvra pendant 40 ans auprès des trois derniers tsars, Alexandre II, Alexandre III et Nicolas II. C’est la formidable aventure de Pierre Cubat dans les cuisines de la Cour impériale de R...
2025-01-2126 min
Histoires et GastronomieMondialisation - Épisode 1 - Histoire de la fraise - De la fraise blanche du chili à la fraise de PlougastelAujourd’hui, on trouve sur les étals des supermarchés des fraises dès le mois de janvier qui pour la plupart proviennent de cultures dans le sud de l’Espagne. Cependant, si on s’adresse à des maraichers, la fraise française n’est commercialisée qu’à compter du mois de mai et sur une période qui dépasse rarement deux mois. Selon la variété, elles ont des tailles, des formes, des couleurs et des saveurs bien différentes. La première fraise connue en France fut la petite fraise des bois (Fragaria vesca) qui devait son nom à son parfum exquis...
2025-01-1008 min
Histoires et GastronomieDates clés - Épisode 2 - 1765 - Naissance du premier restaurantLa plupart des gourmets a entendu parler du fameux Boulanger, ou encore de Mathurin Roze de Chantoiseau, qui aurait ouvert le premier restaurant en 1765. Un évènement fondateur de la gastronomie française illustré en 2021 dans le film d’Eric Besnard, intitulé Délicieux. Mais comment en est-on arrivé là ? Pourquoi le restaurant a-t-il vu le jour en France et non ailleurs ? Qui a vraiment ouvert le premier restaurant entre Boulanger et Mathurin Roze de Chantoiseau ? Quel rôle la Révolution a-t-elle joué sur le développement des restaurants ? Nous allons tenter de répondre à toutes ces questions dans ce podcast dont...
2024-12-0425 min
Histoires et GastronomieDates clés - Épisode 1 - 1651 - Naissance de la grande cuisine françaiseAprès les bouleversements de la Renaissance liés à la découverte de l’imprimerie et du Nouveau Monde, à l’humanisme, aux changements culturels venus d’Italie, aux Guerres d’Italie et de religion, le royaume de France aspirait à faire une pause.C’est ainsi que la première moitié du XVIIe siècle fut une période de transition entre la Renaissance et le Grand Siècle de Louis XIV. Il commença avec le règne de Louis XIII qui n’apporta aucun vrai changement en matière culinaire ; on mangeait encore comme au Moyen Âge...
2024-11-1518 min
Histoires et GastronomieVéritables histoires - Épisode 2 - La véritable histoire des Mères lyonnaisesL’histoire des Mères lyonnaises s’inscrit pleinement dans l’histoire des Mères de France, nées après l’invention du restaurant, dans le contexte si particulier des révolutions agricoles et industrielles du 19e siècle. Comment sont nées les Mères à Lyon, Pont-Aven, Royat, ou au Mont -Saint-Michel ? Pourquoi ont-elles disparu à l’aube du XXe siècle ? Pourquoi n’ont-elles survécu, jusqu’aux années 1980, qu’à Lyon, alors que partout ailleurs elles avaient abandonné leurs fourneaux aux hommes ? Qui sont-elles ? C’est cette formidable histoire des Mères de France que nous allons vous conter dans ce podcast, a...
2024-11-0444 min
Histoires et GastronomieInfluences-Épisode 3-influences de Paul Bocuse sur la gastronomie lyonnaiseLa France est le pays qui a inventé la grande cuisine et le restaurant. Elle eut quelques illustres cuisiniers depuis le début du 19e siècle.Le premier des chefs fut Antonin Carême qui simplifia la cuisine aristocratique, codifia les sauces, imposa le service à la russe et inventa, avec Talleyrand, la diplomatie culinaire.À l’aube du 20e siècle, ce fut Auguste Escoffier qui allégea la cuisine de Carême et codifia la grande cuisine française. Il inventa, Avec César Ritz, les règles de l’hôtellerie de luxe internationale et...
2024-10-1334 min
Histoires et GastronomieInfluences - Épisode 2 - Les influences de l'industrie de la soie sur la gastronomie lyonnaiseAu 16e siècle, Lyon connait une activité économique florissante grâce à ses célèbres foires qui attirent des marchands de toute l’Europe, et transforment la ville en un carrefour économique, financier, diplomatique et un centre militaire d’envergure.Lyon devient aussi le théâtre d’une nouvelle activité, l’industrie de la soie, qui va révolutionner son économie, façonner l’architecture de son centre-ville, assurer le relais de ses foires déclinantes, et donner à la cité un nouvel élan pendant les quatre siècles qui vont suivre.Ce 16e siècle est aussi le siècle qui va...
2024-09-2925 min
Histoires et GastronomieInfluences-Épisode 1 - Les influences italiennes sur la gastronomie lyonnaiseLa gastronomie lyonnaise doit tout aux influences italiennes. Comment ces influences se sont-elles exercées ? Par quelles voies ? Sous quelles formes ? C’est cette histoire des influences italiennes sur la gastronomie lyonnaise que je vous propose de vous raconter dans cet épisode.En 1935, Lyon est consacré Capitale mondiale de la gastronomie par Curnonsky et Marcel-Émile Grancher qui lui consacrent même un ouvrage. Mais ce qui est certain c’est que cette consécration ne serait jamais intervenue sans les influences italiennes qui se sont exercées sur la ville par de multiples voies, pendant plus de 4 sièc...
2024-08-2429 min
Histoires et GastronomieVéritables histoires-Épisode 1-La véritable histoire du mâchon lyonnaisEn 1944, le journaliste Marcel-Émile Grancher fait dire à l’un de ses héros du Charcutier de Machonville attablé devant une potée beaujolaise : « À Lyon le café-crème commence au jambonneau. »Le petit déjeuner lyonnais, c’est le mâchon. Le mâchon, c’est ce repas pris le matin vers neuf heures dans les bouchons lyonnais ; un repas constitué d’un plat, d’un fromage et d’un pot de vin rouge. Un gratin d’andouillette ou une tête de veau sauce gribiche au petit matin, ça surprend un peu au début. On s’habitue très vite, surtout...
2024-08-2417 min
Tempo · Le podcast d'actualité de RCF LyonLa papillote : l'histoire de la reine de NoëlC'est l'une des stars des fêtes de fin d’année. Et même si l’on se dit qu’on veut limiter les friandises, il est difficile d’y résister. La papillote devrait à nouveau envahir les tables d’ici quelques jours, si ce n’est pas déjà fait.Ce produit iconique, chocolat emballé dans un papier brillant, souvent accompagné d’un petit proverbe, a été inventé à Lyon. Et son histoire n’est pas forcément connue.Dans cet épisode de Tempo :- Yves Rouèche, historien de la gastronomie,- Anne-Charlotte Valorge, direct...
2023-12-1108 min
Tempo · Le podcast d'actualité de RCF LyonLa papillote : l'histoire de la reine de NoëlC'est l'une des stars des fêtes de fin d’année. Et même si l’on se dit qu’on veut limiter les friandises, il est difficile d’y résister. La papillote devrait à nouveau envahir les tables d’ici quelques jours, si ce n’est pas déjà fait.
Ce produit iconique, chocolat emballé dans un papier brillant, souvent accompagné d’un petit proverbe, a été inventé à Lyon. Et son histoire n’est pas forcément connue.
Dans cet épisode de Tempo :
- Yves Rouèche, historien de la gastronomie,
- Anne-Charlotte Valorge, direct...
2023-12-1107 min
L'invité de M Comme Midi · RCF Lyon1er roman pour l'auteur gastronomique Yves RouècheAuteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie et son histoire, Yves Rouèche est également conférencier. Il vient de sortir son premier roman : "Un monde sans Paul Bocuse", librement inspiré de la vie de l'illustre chef, et publié aux éditions Saint Honoré Paris.
2023-01-1712 min
L'invité de M Comme Midi · RCF Lyon1er roman pour l'auteur gastronomique Yves RouècheAuteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie et son histoire, Yves Rouèche est également conférencier. Il vient de sortir son premier roman, Un monde sans Paul Bocuse, librement inspiré de la vie de l'illustre chef, et publié aux éditions Saint Honoré Paris.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2023-01-1712 min
LE GRAND DIRECT SUR LYON 1ERE | MANYLAM MAOYves Rouèche, auteur culinaire et fervent défenseur de la cuisine lyonnaiseYves Rouèche, auteur culinaire, conférencier et chroniqueur en gastronomie, a reçu un prix pour son livre Gastronomie Lyonnaise : les trésors retrouvés. Pour l'occasion, il était invité du Grand Direct, ce 22 juin, pour raconter ces recettes lyonnaises oubliées.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2021-06-2206 min