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Cronache Di Cucina#74: Cronache e Soda: Il Pane "sciocco" di Firenze🍷🍖Tutte le volte che ci viene chiesto del perché il pane a Firenze si mangi "sciocco", ossia senza sale, la risposta è sempre una: "La colpa è di Pisa". Facciamo un po' di luce smontando questa leggenda in un piccolo episodio fresco e frizzante. Buon ascolto!🍷🍖
2026-01-2313 min
Cronache Di Cucina#73: Profumi e Confetti: un Natale al caminetto🍷🍖Natale giorno di grasso, proteina piena, chiasso e parenti... ma se ci fosse un altro Natale? Tra botaniche e profumi, risveglia il fanciullo dentro di te a cui mancano tanto i piccoli piaceri delle feste. Buon ascolto!🍷🍖
2025-12-1524 min
Cronache Di Cucina#72: La Fame che Uccide🍷🍖Con la produzione dell'episodio sulle carestie medievali dell'anno passato abbiamo lasciato qualche dettaglio all'oscuro, per pubblicarlo poi in questo capitolo autunnale che strizza l'occhio ad Halloween... Ascoltate e vedrete il perché. Buon ascolto!🍷🍖
2025-11-0721 min
Cronache Di Cucina#71: Cronache e Soda: Abbraccia l'Autunno con il Manhattan🍷🍖Dopo aver salutato l'estate con il Paloma prepariamoci ad accogliere l'autunno con il Manhattan. Buon ascolto!🍷🍖
2025-10-1006 min
Cronache Di Cucina#70: Cronache e Soda: Saluta l'Estate con il Paloma🍷🍖Oggi andiamo a salutare l'estate con un drink particolare, il Paloma... Buon ascolto!🍷🍖
2025-09-2808 min
Cronache Di Cucina#69: Cronache e Soda: Barbieri è ancora uno Chef?🍷🍖Nuovo episodio della rubrica speciale Cronache e Soda. Oggi parliamo del ruolo dello Chef in cucina... Buon ascolto!🍷🍖
2025-08-2905 min
Cronache Di Cucina#68: Cronache e Soda: Vado Allo Stellato Per Mangiare Bene🍷🍖Secondo episodio della nuova Rubrica di Cronache di Cucina: Cronache e Soda. Oggi parliamo dei ristoranti stellati... Buon ascolto!🍷🍖
2025-08-1605 min
Cronache Di Cucina#67: Cronache e Soda: La Scommessa delle Marmellate🍷🍖Benvenuti alla nuova Rubrica di Cronache di Cucina: Cronache e Soda. In questa rubrica informale Cosimo risponde a quesiti enogastronomici e condivide curiosità, il tutto nel tempo di un aperitivo. Iniziamo parlando di marmellate... Buon ascolto!🍷🍖
2025-07-2612 min
Cronache Di Cucina#66: Forni In Silenzio, Cronache Di Carestia.🍷🍖Quando si parla di Carestia Medievale ci balzano subito in mente sciagura e catastrofe. In realtà, non era esattamente così: la carne, la frutta, comunque beni di lusso, si potevano continuare a trovare, era l'assenza di un altra cosa che determinava l'inizio di una carestia... il Pane! Buon ascolto!🍷🍖
2025-06-2528 min
Cronache Di Cucina#65: La Cena che ti corre dietro: Il rapporto tra Uomo e Fiera🍷🍖Episodio su curiosità e aneddoti medievali riguardo al rapporto tra uomo e animali, tra carne e caccia. Si parlerà di come contadini e cavalieri spendevano le loro forze per limitare le bestie feroci nei campi colti e di come questi animali si integravano nella società. Buon ascolto!🍷🍖Per la produzione di questo episodio ci siamo basati su "Uomini e animal nel medioevo" di Chiara Frugoni.
2025-05-2423 min
Cronache Di Cucina#64: Unicorni e Arsenico, La Tavola incontra i Veleni🍷🍖Di solito la tavola del presente e del passato è il palcoscenico di festeggiamenti tra alcolici e piatti prelibati, ma c'è un attore in questo palcoscenico che ogni tanto appare rovinando l'atmosfera... il veleno. Temuto non solo da Papi e Regnanti ma anche da cittadini e contadini, in questo episodio andiamo a sfogliare i processi medievali... Buon ascolto!🍷🍖
2025-04-2020 min
Cronache Di Cucina#63: Spritz Medievale, un Sorso delle nostre Radici🍷🍖Tutte le volte che ci sentiamo fieri di essere italiani in ambito gastronomico pensiamo subito alla pasta, al ragù e alla pizza. Dovremmo invece vantarci di essere l'unica tavola dove sia il contadino che il signore traggono profitto dal sapore amaro delle erbe. "Sono queste le nostre radici": nessuna metafora fu mai più azzeccata. Buon ascolto!🍷🍖
2025-03-2236 min
Cronache Di Cucina#62: Il Pomodoro e la Salsa Spagnola🍷🍖Il pomodoro e la conseguente pomarola, cosa c'è di più italiano? Basta ascoltare i primi minuti per capire che non è così chiara la storia del pomodoro e che le sue origini sono più complesse di quello che si pensa. Buon ascolto!🍷🍖
2025-02-2334 min
Cronache Di Cucina#61: Sparta, una Tavola Musicale🍷🍖Quando pensiamo ad una tavola ricca di musica ci viene in mente quella rinascimentale o quella francese imperiale dell'Ancien Régime, mai ci potremmo immaginare una tavola militare come quella di Sparta, ed è qui che vi sbagliate... Buon ascolto!🍷🍖
2025-01-2638 min
Cronache Di Cucina#60: Un Natale Speziato🍷🍖"Piene d'alberelli di lattovari e d'unguenti colmi, di scatole di varii confetti piene, d'ampolle e di guastadette con acque lavorate e con oli, di bottacci di malvagia e di greco e d'altri vini preziosissimi traboccanti..." Così Boccaccio descriveva la cella di frate Rinaldo nel Decamerone, molto più somigliante ad una bottega speziale che al giaciglio di un monaco. Così come Boccaccio, in questo episodio andiamo a visitare i vari aromatari italiani per gustare al meglio la magia del Natale. Buon ascolto!🍷🍖
2024-12-2428 min
Cronache Di Cucina#59: La Forchetta, Un Boccone di Storia🍷🍖La Forchetta, posata indispensabile della tavola occidentale moderna. Ma è sempre stato così? Spesso si dice che dobbiamo la sua invenzione a Gennaro Spadaccini, ciambellano di Re Ferdinando IV di Borbone nel 1770, ma è davvero così? E davvero la Chiesa ne proibì l'utilizzo? Prendiamo a forchettate il passato per vedere la lenta evoluzione di questo indispensabile elemento della tavola. Buon ascolto!🍷🍖
2024-11-2027 min
Cronache Di Cucina#58: Il Nome Della Gola, Edizione Halloween.🍷🍖Si sa che gli episodi a tema Halloween sono di competenza di Podcast True Crime/Horror, ma dopo 3 anni nel campo dei podcast Cosimo ha deciso di confezionarvi il suo primo episodio a tema Halloween, mixando lo stile Crime a quello della divulgazione Storica e Culinaria tipica di Cronache Di Cucina. Il tutto prendendo in prestito l'Abbazia e i personaggi del romanzo "Il Nome della rosa". Buon ascolto!🍷🍖 🔻"Cjbeards - Shattered Glass" is under a Free To Use YouTube license / @cjbeardsofficial Music powered by BreakingCopyright: https://www.youtube.com/watch?v=lRwq7pfA4Gg&list=PLfP6i5T0-DkKuyh28UuwLv8LJ1EDCnSt
2024-10-2629 min
Cronache Di Cucina#57: La Rivoluzione Agricola Araba🍷🍖In ogni nostro episodio e in ogni Storia della Tavola c'è sempre un mercante Arabo che commercia frutta, verdura e spezie. Ma come è possibile? Da loro non c'è solo deserto e siccità? Andiamo a vedere come l'Impero Arabo ha cambiato la situazione agricola e rurale per soddisfare una domanda Europea sempre più in crescita. Buon ascolto!🍷🍖
2024-09-2130 min
Cronache Di Cucina#56: La Pasta di Marco Polo. Nel Tempo di un Campari Soda🍷🍖Quante volte abbiamo sentito dire che la Pasta è stata scoperta da Marco Polo nel suo viaggio in estremo Oriente e poi portata da noi in Occidente? Sfatiamo questa Fake News andando a vedere cosa succede nella Sicilia Medievale degli Altavilla... Nel tempo frizzante di un Campari soda. Buon ascolto!🍷🍖
2024-07-2821 min
Cronache Di Cucina#55: Videoricetta: Mousse di Ricotta con Ciliegie Alla Grappa e Crumble di Cacao e Pinoli.🍷🍖Per spezzare la monotonía del salato ecco una proposta dolce, una mousse di ricotta fresca e semplice da gustare al cucchiaio. Ovviamente accompagnata da una buona proposta al bicchiere! Buon ascolto!🍷🍖 Ingredienti: ricotta di pecora, zucchero semolato, zucchero a velo, miele millefiori, ciliegie, Grappa bianca, burro, farina "00", cacao amaro, pinoli
2024-07-0122 min
Cronache Di Cucina#54: Luigi Lavazza, il Caffè è di Casa🍷🍖Episodio corto, cremoso e intenso proprio come un espresso. Si parla della storia di Luigi Lavazza e la sua voglia di far diventare questa bevanda il simbolo del più semplice gesto casalingo. Ascolta l'episodio, perché se oggi hai il tempo per un caffè è grazie a Luigi. Buon ascolto!🍷🍖
2024-06-0226 min
Cronache Di Cucina#53: Bacco, sanGIOVEse e Libero, chi era il Dio del Vino?🍷🍖Il Vino nell'Antica Grecia era regolamentato da Dioniso e da tutte le leggi dei Magistrati delle póleis. Ma in Italia? Nella Repubblica Romana in realtà non è il clone Bacco a pontificare il Vino ma il Dio Libero, senza nulla togliere al sangue di Giove... E inoltre secondo voi, le Donne Antiche potevano bere? Buon ascolto!🍷🍖
2024-05-0841 min
Cronache Di Cucina#52: Speciale: L'Intervista. Una collaborazione con Giovanni Certomà.🍷🍖Cosimo è ospite ai microfoni di Giovanni Certomà, autore del podcast "L'Intervista". Ancora una volta, si parlerà di Cucina e Storie Gastronomiche. Buon ascolto!🍷🍖 Segui Giovanni Certomà su Instagram: https://www.instagram.com/juvalta?igsh=aGpvY3dxcGJncXNp
2024-04-3056 min
Cronache Di Cucina#51: Hai troppi Grilli per la Testa!🍷🍖L' UE ha deciso di rendere legale la vendita degli insetti come alimento. Ovviamente, la risposta generale è stata il disgusto, fino ad alludere ad un complotto dei poteri forti. Oggi andremo indietro nel tempo per capire cosa c'è dietro a questa visione negativa, che come vedremo non è legata solo al gusto... Buon ascolto!🍷🍖
2024-03-2525 min
Cronache Di Cucina#50: Dieta Detox, una Dieta da Eremiti🍷🍖Mettersi a dieta dopo un periodo di "no stop" di cibo e alcolici è necessario, ma implica la scelta di dire no e isolarsi dalla civiltà culinaria. D'altronde, è sempre stato così... Andiamo a vedere le avventure dei primi eremiti e la loro scelta di dire no ai cibi troppo trasformati. Buon ascolto!🍷🍖
2024-02-1616 min
Cronache Di Cucina#49: Videoricetta: Coccolo, Prosciutto e... Pomodoro!🍷🍖Il Coccolo è un must di tutte le Trattorie Toscane. Oggi andiamo a concepirlo senza il classico stracchino in una versione "pan con tomate" che richiama la tradizione catalana, per godersi al meglio il prosciutto. Buon ascolto!🍷🍖 Ingredienti: Pomodoro datterino, patata, brodo di pollo, farina 0, farina integrale, prosciutto del Pratomagno (famiglia Grati), olio di arachidi, sale, olio, pepe nero, aceto di vino bianco.
2024-01-2823 min
Cronache Di Cucina#48: Il Natale, Giorno di Grasso🍷🍖Natale vuol dire Panettone, Panforte, Torrone, Tortelli al brodo di cappone ecc... Ma aldilà dei soliti piatti Natalizi, perché durante questa ricorrenza si mangia di più e così grasso? Proviamo a spulciare la storia per vedere dove si posiziona questo luogo comune della tavola e della società. Buon ascolto!🍷🍖
2023-12-2331 min
Cronache Di Cucina#47: Le Novelle in Cucina🍷🍖Episodio più leggero e divertente, Cosimo ci porta nel mondo delle Novelle in ambito enogastronomico facendo risaltare che la cucina è sempre stata sotto i riflettori, non solo adesso nel mondo della televisione... Buon ascolto!🍷🍖
2023-11-1021 min
Cronache Di Cucina#46: Speciale: La Rivoluzione dei Cuochi, dall'Osteria al Ristorante. Con Daniela Zeziola.🍷🍖In questa seconda parte della collaborazione con "A Tavola con Giulio Cesare", Cosimo e Daniela raccontano di come la rivoluzione francese abbia cambiato per sempre il lavoro dei cuochi e di come la cucina sia diventata vera e propria ristorazione moderna. Buon ascolto!🍷🍖 Ascolta "A Tavola con Giulio Cesare": https://open.spotify.com/show/1hxmdppsGngh2a4IIGSG3y
2023-10-2245 min
Cronache Di Cucina#45: Speciale: La Tavola del Re Sole, una tavola da guardare. Collaborazione con Daniela Zeziola.🍷🍖Cosimo è ospite ancora una volta ai microfoni di "A tavola con Giulio Cesare" di Daniela Zeziola. Si parlerà della tavola imperiale francese, di sfarzo, lusso, musica e cibo da guardare oltre che da gustare. Ma da dove nasce questa netta separazione tra la tavola che "conta" e quella di tutti gli altri? Sfogliamo la storia per scoprirlo. Buon ascolto!🍷🍖 Ascolta "A Tavola con Giulio Cesare": https://open.spotify.com/show/1hxmdppsGngh2a4IIGSG3y
2023-10-1343 min
Cronache Di Cucina#44: Il piatto Lombardo più antico: il Cuz🍷🍖 Il Cuz è considerato per la tradizione lombarda il piatto più antico anche se non ci sono prove storiche. Forse perché tratta del tema più generale della gestione della fame? Forse la sua simbologia rappresenta un equilibrio tra colto e incolto? Sfogliamo la storia per vederlo insieme. Buon ascolto!🍷🍖
2023-09-2335 min
Cronache Di CucinaS3 #9: Lo Spritz: Gioia Quotidiana VenetaOggi parliamo dello Spritz, il drink più famoso d'Italia creato con Aperol, Select, Campari, Cynar e chi più ne ha più ne metta... Ma in realtà, cosa c'è dietro alla voglia dello Spritz? Buon ascolto!
2023-07-2919 min
Cronache Di CucinaS3 #8: Torte Medievali e Ragù, cosa hanno in comune?Nel Mercato Alimentare medievale a senso unico c'era un piatto che univa tutte le classi sociali: la torta. Vediamo oggi in un mercato di consumatori moderni qual è il suo erede. Buon ascolto!
2023-07-1724 min
2023-07-1400 min
Cronache Di CucinaVideoRicetta #5: La Bistecca A Modo MioIn questa nuova videoricetta Cosimo ci presenta la sua versione della Bistecca, accompagnata da una fresca insalata. Buon appetito! Episodio del Podcast menzionato sulla storia della Bistecca: https://spotifyanchor-web.app.link/e/1R0Z7pNr5Ab
2023-07-0115 min
Cronache Di CucinaSpeciale: 3 Falsi Miti sulla Cucina Italiana, collaborazione con "Il Mondo Sfatato"Cosimo è ospite ai microfoni di Lorenzo Brillo, autore del podcast "Il Mondo Sfatato". Con questa collaborazione vogliamo sfatare 3 miti sulla Cucina Italiana. Buon ascolto! Segui Lorenzo Brillo su Spotify: https://open.spotify.com/show/7q71u0GqSJaITvwgtIYi4x
2023-06-2214 min
Cronache Di CucinaS3 #7: La Bistecca alla Fiorentina: l'Importanza del Fuoco nel Medioevo.La Bistecca alla Fiorentina è forse la pietanza più caratteristica della Città di Firenze, ma è davvero così antica? Fonda davvero le sue radici nel Medioevo? Tra immagini e dialettica della tavola andiamo a fare luce sull'argomento. Buon ascolto! NOTA: Nel video si fa riferimento alla pronuncia di beef steak come "bif stic" quando in realtà la pronuncia corretta sarebbe "bif steic". La differente pronuncia non cambia il punto del discorso, però ci faceva piacere precisarlo trattandosi di un episodio sulla bistecca.
2023-06-0333 min
Cronache Di CucinaS3 #7: La Bistecca alla Fiorentina: l'Importanza del Fuoco nel Medioevo.La Bistecca alla Fiorentina è forse la pietanza più caratteristica della Città di Firenze, ma è davvero così antica? Fonda davvero le sue radici nel Medioevo? Tra immagini e dialettica della tavola andiamo a fare luce sull'argomento. Buon ascolto! NOTA: Nel video si fa riferimento alla pronuncia di beef steak come "bif stic" quando in realtà la pronuncia corretta sarebbe "bif steic". La differente pronuncia non cambia il punto del discorso, però ci faceva piacere precisarlo trattandosi di un episodio sulla bistecca.
2023-06-0321 min
Cronache Di CucinaVideoRicetta #4: Pollo in Tempura, Sale al Tè e Martini SodaInvece del solito Pollo Fritto con uova e pangrattato, andiamo a fare una bella Tempura in stile giapponese per un aperitivo leggero e sapido, senza salse, tutto accompagnato da un drink fresco e balsamico. Buon appetito!
2023-05-1318 min
Cronache Di CucinaS3 #6: Com'è Nato il Gelato?Dobbiamo davvero alla corte Medicea e alla città di Firenze le origini del Gelato? Era davvero con il gelato che si stupiva la tavola aristocratica? Scopriamolo andando a scavare come erano relazionati tra loro cibo e... medicina! Buon ascolto.
2023-04-2526 min
Cronache Di CucinaSpeciale: Sul Pellegrino Artusi, collaborazione con Daniela Zeziola di "A Tavola con Giulio Cesare".Cosimo è ospite ai microfoni di Daniela Zeziola, autrice del podcast "A Tavola con Giulio Cesare". Con questa collaborazione ripercorriamo le vicende del Pellegrino Artusi e dell'impatto che ancora oggi ha sulla cucina italiana. Buon ascolto! Segui Daniela Zeziola su Spotify: https://open.spotify.com/show/1hxmdppsGngh2a4IIGSG3y?si=f7ece1f8a5234ecd
2023-04-1447 min
Cronache Di CucinaSpeciale: Cucina con Delitto, collaborazione con i Cretiminali.Cosimo è ospite ai microfoni dei Cretiminali. Con questo episodio crossover, si parla del più e del meno, tra crimini, piatti, liquori e società. Buon ascolto! Le domande dirette a Cosimo iniziano al minuto 33:30. Non scordarti di seguire i Cretiminali su: https://open.spotify.com/show/1pzJDVc07A3rdnhhAEX91B
2023-03-211h 10
Cronache Di CucinaVideoRicetta #3: Scampo Crudo con Elisir di Ginger e SedanoCerchiamo di andare oltre al concetto di tartare da stuzzico e scomponiamola in due, una parte da mordere e una da bere. Buon appetito! Lista completa degli Ingredienti: scampi, sedano, ginger, aceto balsamico bianco, vodka, acqua tonica neutra, scorza di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
2023-03-1116 min
Cronache Di CucinaS3 #5: Artusi, il Padre della Cucina Italiana?Pellegrino Artusi, uomo d'affari, gastronomo e intellettuale, ha davvero messo a sedere tutta Italia al solito desco costruendo una cucina nazionale? Buon ascolto!
2023-02-0833 min
Cronache Di CucinaS3 #4: Torrone di Cremona o del Sud Italia?Se date per scontato che il Torrone sia Italiano, fate male... Buon ascolto!
2022-12-2124 min
Cronache Di CucinaVideoRicetta #2: Burro del ChiantiPiccolo aperitivo caldo, grasso e cremoso per alleviare il freddo incombente delle feste natalizie. Buon appetito!
2022-12-0612 min
Cronache Di CucinaS3 #3: L' Ultima Cena, anzi... L' Ultimo VinoCom'era l'ultimo vino dell'ultima cena? Cerchiamo di scoprirlo insieme in questa ricostruzione storica, tra Simposio greco e Pasqua ebraica. Buon ascolto!
2022-11-1334 min
Cronache Di CucinaVideoRicetta #1: Panino, Tataki e UmamiFinalmente ecco a voi la prima VideoRicetta del canale, un Panino con Tataki e Umami, perfetto per un aperitivo sfizioso. Buon appetito!
2022-10-2312 min
Cronache Di CucinaS3 #2: La Pizza non è italiana... È degli industrianti Napoletani! (2/2)Finalmente andiamo a vedere come si preparava la pizza e come i pizzajuoli la preparavano tra miseria e difficoltà, fino ad arrivare ai giorni nostri. Buon ascolto!
2022-09-1822 min
Cronache Di CucinaS3 #1: La Pizza non è italiana... È degli industrianti Napoletani! (1/2)Una volta per tutte andiamo a fare luce su quello che si è detto sulla pizza: è davvero italiana? Buon ascolto!
2022-09-1128 min
Cronache Di Cucina#11 S2: Il dottore mi ha prescritto un Gin TonicCon questo piccolo tuffo nella storia, andiamo a vedere i natali del Gin Tonic per arrivare a capire come lo si concepisce oggi. Buon ascolto!
2022-07-2914 min
Cronache Di CucinaSpeciale: Intervista Su Story Time (Radio Italia 5)Cosimo è ospite ai microfoni di Story Time su Radio Italia 5. In questa breve intervista ci spiega qual è la sua idea di ristorazione e di come è nata l'idea del podcast. Buon ascolto!
2022-07-2508 min
Cronache Di CucinaJames Bond Non Beve Vodka MartiniSpieghiamo una volta per tutte come il progetto cinematografico di James Bond abbia "mixato" il famigerato drink della spia inglese
2022-06-2317 min
Cronache Di Cucina#10 S2: Tortelli, Tortellini e RavioliAndiamo a svelare le antiche origini dei Tortellini e della Pasta Ripiena Emiliana, oramai troppo mitizzate e mistificate col passare degli anni. Buon ascolto!
2022-06-0824 min
Cronache Di Cucina#9 S2: Ragout Alla BologneseIn questo episodio (il primo con video annesso per chi segue il canale YouTube) andiamo ad analizzare la parola ragù, da dove viene e come è cambiato il concetto negli anni, fino ad arrivare alla sua mitizzazione popolare da parte dell'Artusi. Buon ascolto!
2022-05-2821 min
Cronache Di CucinaFuori Menù: Alcool, vino e birra. Ma l'acqua?Con questa chiacchierata accompagnata con un bicchiere di vino, ragioniamo sull'evoluzione dell'acqua e di come è entrata a far parte della nostra alimentazione. Buon ascolto!
2022-04-3035 min
Cronache Di Cucina#8 S2: Il risotto alla Milanese, nato per uno scherzo!In questo episodio andiamo a raccontare le origini del celebre piatto milanese, tra storia e leggenda. Buon ascolto!
2022-04-1521 min
Cronache Di Cucina#7 S2: La Sicilia, una caponata di saporiIn questo episodio andiamo a raccontare come ha preso forma la caponata, il famigerato piatto siciliano. Discuteremo in generale anche delle culture che hanno influenzato questa terra. Buon ascolto!
2022-04-0127 min
Cronache Di CucinaFuori Menù: Sopravvivere gustandoCon questo episodio andiamo a dare una risposta al perché appaghiamo a tavola il nostro senso del gusto. Buon ascolto!
2022-03-1730 min
Cronache Di Cucina#6 S2: Paté di fegato con gelatina, nei menù di inizio '900In questo episodio andiamo a far due chiacchiere sulle abitudini alimentari di inizio '900, soffermandosi su costi dei prodotti e quantità di piatti cucinati. Buon ascolto!
2022-03-1033 min
Cronache Di Cucina#5 S2: Il Pesto alla Genovese, tra Liguri e RomaniCon questo episodio andiamo a ricostruire la storia lontana del pesto alla Genovese, nato in epoca Antica e frutto di un mix di culture sempre in conflitto. Buon Ascolto.
2022-02-1727 min
Cronache Di CucinaFuori Menù: Caterina De' Medici, falso storico culinarioCaterina De' Medici ha veramente fatto nascere la cucina francese? Ha davvero buttato le basi della cucina d'oltralpe? In questo episodio andiamo a sfatare un falso mito del nostro nazionalismo enogastronomico. Buon ascolto.
2022-02-1033 min
Cronache Di Cucina#4 S2: Calamaro ripieno?! Volevi dire "Saginati lolligine"!In questo episodio andiamo a scoprire la vera origine di alcuni famosi piatti a base di pesce, che nell' immaginario comune vengono attribuiti a specifiche regioni italiane, mentre invece appartengono all' antico Impero Romano. Buon ascolto!
2022-01-2737 min
Cronache Di Cucina#3 S2: Verona, bollito, lesso e PearàDurante le feste e tutto L inverno ci piace mangiare lesso e bollito in quantità. Quante salse famose conosciamo da mangiarci insieme! Eccone una nuova, non da meno, che accompagna sia per senso che per gusto, al meglio i nostri lessi. Buon ascolto!
2022-01-1028 min
Cronache Di Cucina#2 S2: Il Panforte di SienaAndiamo a vedere attraverso il Medioevo come cambia l idea di questo pane dolce, come si è consolidato grazie all'Arte dei medici e speziali, e come è arrivato a noi oggi. Buon ascolto.
2021-12-1326 min
Cronache Di Cucina#1 S2: Il Peposo alla fornacinaPiccola descrizione storica del piatto, come lo si preparava e come lo si concepisce oggi. Buon ascolto.
2021-12-0630 minCronache Di Cucina#10: Andiamo a mangiare fuori?Perché andiamo a mangiare fuori? Perché ci piace? Con questa chiaccherata si parla del motivo di questa voglia del bisogno nostro di convivialità. Grazie buon ascolto!
2021-11-1137 minCronache Di Cucina#9: Alcool, Ambrosia, Vino, Birra, Idromele. Siamo scesi dagli alberi per farci una "Media"Quadro generale dell' evoluzione dell' uomo in correlazione al consumo di alcool. Buon ascolto.
2021-10-2242 minCronache Di Cucina#8: Lo scarto nel menù (parte 2)Seconda parte del settimo episodio, andiamo a vedere le differenze culinarie dei due mondi europei attraverso l esecuzione delle salse, fino ad arrivare al perché di proporre "scarti" Come piatti nel menù. Buon ascolto.
2021-10-0932 minCronache Di Cucina#6: Il Cuoco sostenibilePer fare un piatto "green" e responsabile basta semplicemente la scelta Bio? In questo episodio andiamo a vedere cosa ruota attorno a un piatto, per rispetto e sostenibilità dell' ambiente che ci circonda.
2021-09-2435 minCronache Di Cucina#1: Il Cuoco come CavalierePer spiegarvi in modo diverso dal solito come si figura la sagoma del cuoco, mettiamo a paragone il personaggio romantico del Cavaliere andando ad analizzare le analogie con il padrone dei fornelli. Buon ascolto.
2021-09-2113 minCronache Di Cucina#5: Il piatto nel menùCome si esprime il piatto nel concetto di ristorazione. Andiamo per passaggi a spiegare come una brigata di cucina costruisce un piatto che andrà a comporre la struttura del menù. Buon ascolto
2021-09-1742 minCronache Di Cucina#4: Vino a prima vistaIn questo episodio andiamo a commentare come scegliere il vino tramite la semplice etichetta, con l' aggiunta di qualche consiglio personale. Buon ascolto.
2021-09-1046 minCronache Di Cucina#3: La Nouvelle Cuisine contre L' Ancien RégimeIn questo episodio andiamo a fare luce sul reale significato di Nouvelle Cuisine, sfatando il mito del pensare comune e spiegando a cosa si è contrapposto questo movimento nella storia. Buon ascolto.
2021-09-0232 minCronache Di Cucina#2: L' importanza della ricettaIn questo episodio andiamo a valutare quanto sia importante seguire le ricette scritte e il valore che gli viene dato in cucina. Buon ascolto.
2021-08-2920 min2021-08-2700 min