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Ohne Alkohol mit NathalieWie Du in der Gastronomie mit dem Thema Alkohol umgehen kannst – mit Sonja ObermeierIch spreche mit der Gastwirtin Sonja Obermeier darüber, warum Alkohol in der Gastronomiebranche so alltäglich ist und welche Konsequenzen das für Menschen hat, die in der Gastro arbeiten. Und wir reden auch darüber, welche Maßnahmen Sonja in ihrem eigenen Wirtshaus ergriffen hat, um das zu verändern.
Sonjas Podcast gastroGRÜN findest Du hier:
https://www.gastrogruen.de/podcast/
Sonjas Restaurant “Klinglwirt” in München kannst Du hier finden:
https://www.klinglwirt.de/
Meine Onlinekurse "Die ersten 30 Tage ohne Alkohol mit Nathalie" und "Abstinenz stabilisieren" findest Du unter https://oamn.jetzt.
2023-10-0147 min
gastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#025 Interview: Anke Neumeier von der Münchner Initiative Zu Tisch, für mehr (tier.) Bio-Lebensmittel in der GastroSpannend für alle Gastronom*innen, die interessiert sind, bei tierischen Produkten schrittweise auf Bio-Ware umzustellen
Die Bundesregierung verfolgt das Ziel, den ökologischen Landbau bis 2030 auf 30% der landwirtschaftlich genutzten Fläche zu erhöhen. Um das zu erreichen, gibt’s verschiedene Förderprogramme. Beratung zur Einführung oder Ausweitung von Bio-Lebensmitteln in der Gastronomie kann jetzt, zumindest zum Teil, über Fördergelder finanziert werden. Wie so oft sind aber manche Kommunen schon viel weiter. In München gibt es eine sehr spannende Initiative, die sich, nicht nur finanziell, sondern auch mit tatkräftiger Unterstützung für mehr tierische Produkte aus r...
2023-08-0117 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#024 Sind Bio-Lebensmittel, und damit auch die Bio-Gastronomie, wirklich so viel klima- und umweltfreundlicher?Die Schlagzeilen in der Presse und im Internet widersprechen sich da zum Teil. Daher hier mal ein paar Fakten zum Thema...
Bei der Recherche für mein Mini-eBook "Die 5 besten Konzepte für eine nachhaltige Gastronomie" bin ich auf die Information gestoßen, dass Bio-Lebensmittel nicht zwingend eine bessere Klimabilanz aufweisen. Es gibt einzelne Produkte, vor allem tierische, die durch den höheren Flächenverbrauch sogar mehr Treibhausgasemissionen verursachen. Das wirft natürlich die Frage auf, wie klimafreundlich Bio-Lebensmittel bzw. die Bio-Gastronomie eigentlich sind. Das Thema ist sehr komplex und ich bin bei der Recherche an meine Grenzen gekommen, was ei...
2023-07-1810 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#023 Bio im Restaurant - Essen deine Gäste dadurch gesünder?In den Medien wird das häufig kontrovers dargestellt, dabei ist die Studienlage recht eindeutig
Ich ernähre mich schon seit vielen Jahren schätzungsweise zu 80% von Bio-Lebensmitteln. Bin ich deswegen gesünder? Ehrlich gesagt: Keine Ahnung! Ich vermute dass die Tatsache, dass ich keinen Alkohol mehr trinke und mich vorwiegend pflanzlich ernähre einen deutlich größeren Vorteil für meine Gesundheit bedeuten. Dennoch interessiert es viele, natürlich auch deine Gäste, was ist dran an der Behauptung bio wäre gesünder? Darum geht's in dieser Folge.
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2023-07-0410 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#022 Ruhetage und Betriebsurlaub oder das Restaurant immer geöffnet halten? Was für dich sinnvoll ist...Finanzen, Urlaub für's Team, die eigene Erholungszeit, viele Faktoren spielen bei dieser schwierigen Frage eine Rolle.
Um diesbezüglich eine fundierte Entscheidung treffen zu können, braucht's zunächst ein gewisses Set an Zahlenmaterial. Aber nicht nur… Was du noch alles beachten solltest bei dem Thema, darum geht's in dieser Folge.
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und hier zu meinem Restaurant, dem Klinglwirt
Hi...
2023-06-2009 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#021 Gastronomie-Beratung, Coaching, Mentoring - Was ist eigentlich der Unterschied und was passt für dich?Die Begriffe Coaching, Beratung, Mentoring usw. werden am Markt wild durcheinander geworfen. Für dich gilt es erstmal herauszufinden, was hinter dem Angebot tatsächlich steckt...
Nicht selten verbirgt sich hinter einem Coaching in Wahrheit eine Beratung oder umgekehrt. Die Begriffe sind nicht geschützt und so darf jede/r hier seiner eigenen Interpretation folgen. Für dich macht es das jedoch schwieriger, herauszufinden, was in einem Angebot tatsächlich drin ist. Was Coaching, Beratung und Mentoring unterscheidet und was für dich passen könnte, darum geht's in dieser Folge!
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2023-05-3007 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#020 Mehr Bio in die Gastronomie! Warum es sich gerade jetzt lohnt...Im Moment versuchen nahezu alle Unternehmen das Thema Nachhaltigkeit zu besetzen, teilweise mit absurden Behauptungen. Bio ist in diesem Kommunikations-Wirrwarr ein verlässlicher und unabhängig geprüfter Begriff.
Ich höre in letzter Zeit immer wieder so Sprüche wie "vegan ist das neue bio" oder die Frage "Ist bio überhaupt noch zeitgemäß?" Jetzt, da gefühlt die ganze, oder zumindest die halbe Branche das Thema Nachhaltigkeit entdeckt hat, wirkt bio im Vergleich zu vegan, zero waste, from nose to tail etc. fast schon altmodisch. Warum es das nicht ist, sondern vielmehr eine bewährte und seriöse Wahl für fü...
2023-05-1608 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#019 Du hast dein Café oder Restaurant schon viele Jahre? Wie du dich wieder neu motivieren kannstFrischer Wind durch Veränderungen und deine wahren Werte im Betrieb zu leben - das sind die Grundrezepte
Den Klinglwirt in München gibt's jetzt seit 12 Jahren. Ich habe ihn gegründet und wir, also mein Mann und ich, betreiben ihn heute gemeinsam. Und ganz ehrlich: Ja, da gab's durchaus auch Phasen, in denen ich nicht wirklich mit Begeisterung dabei war, in denen ich das Minimum gemacht habe, damit der Laden noch läuft bzw. mich gefragt habe, wie lange ich das noch machen werde. Aber diese Phasen gingen bisher immer vorüber, und zwar nicht von selber, sondern indem...
2023-05-0212 min
Insider Interview#44 Nachhaltige und Gute Gastronomie ist möglich. Sonja Obermeier GastroGrün | Jasmin AmselNoch nachhaltiger und menschlicher ist möglich! Das zeigt Sonja, die im Interview mit Jasmin erzählt, wie sie seit mehr als 13 Jahren den Klinglwirt in München führt - unkonventionell und klimafreundlich. Mittlerweile hat sie ein eigenes Coaching Programm entwickelt, um ihre Erfahrungen mit (angehenden) Gastronom*innen zu teilen und sie auf ihrem Weg in eine erfolgreiche und wirklich nachhaltige Gastronomie zu begleiten. Lass dich im Interview von ihren Ansätzen inspirieren! Und wenn du noch mehr wissen möchtest, buche auch gerne einen Termin bei ihr:
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Wenn dir dieses Inside...
2023-04-1833 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#018 Wie du, trotz Inflation und steigenden Löhnen, die Personalkosten in deinem Restaurant im Griff behältstAlles wird teurer, für's Team, für die Gäste und für uns. Jammern hilft da nichts. An den größten Stellschrauben drehen dagegen schon.
Die Kennzahl Personalkosten im Verhältnis zum Umsatz ist eine der wichtigsten, wenn nicht sogar die wichtigste Kennzahl für die Gastronomie. Den Umsatz zu erhöhen bei gleichem Personalaufwand ist meiner Meinung nach der Königsweg um diesen Faktor zu verbessern. Wie das geht bzw. was du sonst noch tun kannst, um die Kosten im Griff zu behalten und gleichzeitig die Bedürfnisse deines Teams und der Gäste zu befriedigen, darum geht's...
2023-04-1817 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#017 Fluch und Segen... Bewertungsportale im Internet - wie du entspannt damit umgehen kannstWarum wir im Klinglwirt generell keine Bewertungen beantworten und was die Vor- und Nachteile davon sind
Kennst du das? Du öffnest eine Benachrichtigungs-Mail von Google, dass dein Restaurant eine neue Bewertung erhalten hat. Und,hoppala, nur ein Stern. Dein Adrenalin-Spiegel steigt an. Du spürst, wie dein Stresspegel ansteigt, dabei wolltest du doch gerade die Lohnbuchhaltung in Angriff nehmen. Aber jetzt willst du erstmal wissen, was da los war… Und dann, na sowas! So eine Unverschämtheit! Du machst dich sofort daran, eine gesalzene Antwort zu verfassen. Tja, diesen Reflex kennen wir wohl alle. Wie du sinnvoller mit sowas umgeh...
2023-04-0915 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#016 Sieben einfache Wege, um Lebensmittelabfälle im Restaurant zu reduzierenEin erster und sehr wirksamer Ansatz zu mehr Nachhaltigkeit, der sich, richtig umgesetzt, auch finanziell lohnt
Keine andere Maßnahme für Nachhaltigkeit ist so beliebt, wie die Vermeidung von Speiseabfällen. Niemand möchte Müllberge produzieren und am allermeisten geht es uns gegen den Strich, Lebensmittel wegzuwerfen. Glaub mir, deine Gäste werden diese Maßnahmen lieben, sie sparen dir Geld und sie schonen unsere natürlichen Ressourcen.
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2023-03-2809 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#015 Ein zufriedenes und engagiertes Team in deinem Restaurant - gar nicht so schwer!Du wünschst dir ein Team, das mit Freude in die Arbeit kommt und sich überdurchschnittlich engagiert? Hör mal rein...
Wir kennen alle Betriebe, in denen eine so angespannte Arbeitsatmospäre herrscht, dass man förmlich merkt, wie alle nur darauf warten, dass endlich Feierabend ist. Was du tun kannst, dass es in deinem Restaurant so läuft, dass dein Team gerne in die Arbeit kommt und sich mit Freude für den Erfolg des Unternehmens engagiert, darum geht's in dieser Folge.
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2023-03-2115 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#014 Hohe Gästebindung für dein Restaurant durch sympathische NachhaltigkeitskommunikationTue Gutes und rede darüber! Das klingt vielleicht ein wenig abgedroschen, beschreibt aber immer noch am besten, worum es bei der Nachhaltigkeitskommunikation geht
Wie viele Restaurants oder Cafés gibt es eigentlich, die schon richtig viel machen in Sachen Nachhaltigkeit, aber die Gäste bekommen nichts davon mit? Oder nur punktuell. Das ist echt schade, da hier so viel Potenzial für erfolgreiche Gästebindung liegt. Worauf es bei diesem Thema ankommt, darum geht's in dieser Folge.
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2023-03-0718 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#013 Real Talk Alkohol - warum er für dich als Gastronom*in leicht zum Problem werden kannSelbstständige und Mitarbeitende der Branche sind hochgefährdet. Was du tun kannst...
Europa ist weltweit eine Hochkonsumregion was Alkohol betrifft. Deutschland gehört in Europa zu den Spitzenreitern was das Trinken betritt. Und in keiner Branche wird so viel gesoffen wie in der Gastronomie. Und auch ich war lange Zeit fröhlich dabei, wenn's um den Genuss oder auch den Missbrauch von Bier und Wein ging. Warum das heute anders ist und was das alles mit dir zu tun hat, darum geht's in dieser Folge.
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2023-02-2813 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#012 Bio-Produkte auch in deinem Restaurant oder Café? Wie und warum es sich lohnt...Der Umsatz von Bio-Lebensmitteln steigt seit Jahrzehnten kontinuierlich an. Nutze diesen Megatrend, für dein Restaurant und im Sinne der Nachhaltigkeit!
In 2022 gab's zum ersten Mal in der Geschichte der BIO-Branche einen Umsatzrückgang. Als Begründung wird die Inflation genannt, wobei ich den leichten Verdacht habe, dass eine gewisse Häufung von Verschwörungstheorien in der Bio-Szene auch ihren Teil dazu beigetragen haben. Aber das ist nur meine persönliche Hypothese. Fakt ist jedoch, dass sich der BIO-Markt bereits wieder auf Wachstumskurs befindet. Wie und warum du BIO-Produkte in deinem Restaurant anbieten solltest, darum geht's in dieser Folge.
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2023-02-2111 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#011 Sei wählerisch, bei der Auswahl der Mitarbeiter*innen für dein Café! Geht nicht? Kommt darauf an...Jemand ablehnen oder kündigen trotz "Personalmangel"? Ja, das kann durchaus sinnvoll sein!
Wenn es einen Bereich gibt, in dem ich schon richtig richtig viele Fehler gemacht habe, ist es der Bereich Personal. Dazu gehören Jammern über Personalmangel und scheinbar unvermeidliche Kompromisse, bei der Auswahl der Teammitglieder. Begründung: Wir finden halt sonst niemand… Wie es auch anders geht, darum geht's in dieser Folge.
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2023-02-1409 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#010 Sieben Wege, wie du den Umsatz in deinem Restaurant erhöhen kannstWie du mit den Basics mehr Gäste anlockst und mehr Umsatz pro Gast generierst...
In dieser Folge geht’s um 7 Wege den Umsatz zu erhöhen. Das sind keine revolutionären Methoden, es geht um bewährte Maßnahmen, um die Basics. Und die gute Nachricht ist: Sie funktionieren, wenn sie tatsächlich umgesetzt werden… Viel Spaß beim Anhören und natürlich beim Umsetzen!
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2023-02-0716 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#009 Wie du ein Restaurant oder Café führst, ohne Burn-out, also mit einer guten Work-Life-Balance…Ist eine gute WORK-LIFE-BALANCE für Gastronom*innen nur eine Illusion? Nein, es ist machbar!
Wie schaffst du es, dich wirklich auf die Aufgaben zu fokussieren, die Chefinnen-Sache sind? Kannst du Aufgaben abgeben, delegieren? Leidest du, wie so viele Gastronominnen unter Kontrollzwang? Oder liegt das Problem tiefer? Wirst du von unbewussten, negativen Glaubenssätzen blockiert, die es dir unmöglich machen, eine gute Work-Life-Balance zu leben? Dann hör dir diese Folge an!
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2023-01-3016 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#008 Veganes auf die Karte! Gute Gründe und einfache Umsetzung für dein Restaurant oder CaféPflanzliche Ernährung ist im Begriff ein Megatrend zu werden. Verschlaf ihn nicht und integriere easy ein attraktives Angebot in deinem Lokal!
In der Gastronomie wird ein attraktives veganes Angebot bald zum Standard gehören. Und das aus gutem Grund: Der Einfluss der Ernährung auf's Weltklima ist beträchtlich und 75% der ernährungsbedingten Emissionen geht auf die Produktion tierischer Lebensmittel zurück. Eine zunehmend umwelt- und klimabewusste Gesellschaft reagiert darauf auch dadurch, verstärkt pflanzliche Produkte nachzufragen. Veganes auf die Karte! heißt also die Devise. Wie das geht und worauf du dabei achten solltest, erfährst du in dieser...
2023-01-2417 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#007 Personalmangel? Dein Dreamteam für den Start finden, einstellen und führen - So geht's!Gastrobetriebe, die Werte vertreten, haben deutlich weniger Probleme damit qualifiziertes Personal zu finden.
Der Fachkräfte- bzw. Personalmangel geistert zurzeit wie ein Schreckgespenst durch die Branche. Und ja, es ist nicht einfach gute Leute zu finden und zu halten. Aber zum Teil sind die Probleme auch hausgemacht und können durchaus gelöst werden. In dieser Folge geht's darum, wie du es schaffst dir dein Traumteam für dein Restaurant oder Café aufzubauen. Viel Spaß dabei!
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und hier zu meinem Res...
2023-01-1724 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#006 Von der Schlüsselübergabe bis zur Eröffnung deines Restaurants - So bewältigst du diese heiße Phase!Du hast den Pachtvertrag und die Finanzierung in der Tasche? Glückwunsch, aber jetzt geht die Arbeit erst richtig los...!
Die Zeit von der Unterzeichnung des Pachtvertrages bis zur Eröffnung des Lokals ist sehr herausfordernd, arbeitsintensiv und oft unübersichtlich. In dieser Phase geht's nicht um Perfektion, sondern darum Entscheidungen zu treffen, Hilfe anzunehmen und dir immer wieder neu einen Überblick zu verschaffen. In dieser Folge erzähle ich davon, was mir geholfen hat, diese Herausforderung zu bewältigen. Viel Spaß beim Anhören!
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2023-01-1015 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#005 Du willst deine Gastro-Gründung über einen Bankkredit finanzieren? So geht's!Wie ich einen Förderkredit bekommen und wie Alex sogar ohne Sicherheiten einen Bankkredit bekommen hat
In dieser Folge erzähle ich dir, wie ich damals einen Förderkredit für die Eröffnung meines Restaurants bekommen habe, was du für einen Bankkredit brauchst und was im Umgang mit Banken wichtig ist. Außerdem erzählt mein Gast Alex, wie sie und ihr Mann ohne Sicherheiten einen Bankkredit für die Eröffnung ihres Cafés bekommen haben. Viel Spaß beim Anhören!
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2023-01-0323 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#004 Wie du ein starkes Gründungs-Mindset entwickelst, um dein Ziel vom eigenen Lokal zu verwirklichenDie Unternehmerpersönlichkeit gibt es nicht, du wirst nicht als Unternehmerin geboren. Es ist vielmehr ein Entwicklungsprozess.
In dieser Folge erzähle ich dir, was es aus meiner Sicht als mentales Rüstzeug braucht, um erfolgreich ein Restaurant oder Café zu gründen und zu führen. Es geht mitunter um die Themen Fehlerkultur, Persönlichkeitsentwicklung und Werte leben. Viel Spaß dabei!
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2022-12-2719 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#003 Wie du das passende Pachtobjekt für die Eröffnung deines Restaurants oder Cafés findestDer unterschriebene Pachtvertrag ist einer der wichtigsten Meilensteine auf dem Weg zum eigenen Lokal
In dieser Folge erzähle ich dir, wie die Suche nach dem Pachtobjekt bei mir lief, was dich auf dem Weg möglicherweise erwartet, worauf du vorbereitet sein solltest und was du aus meiner Sicht alles beachten solltest bevor du bei der passenden Immobilie den Vertrag unterzeichnest.
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2022-12-2019 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#002 Entwirf ein nachhaltiges Gastro-Konzept, das dich und deine Gäste begeistert!Erfolgreiches und nachhaltiges Gastro-Konzept erstellen "leicht gemacht", auch für Anfänger geeignet
In dieser Folge geht es darum, wie du deine Idee für ein nachhaltiges Restaurant oder Café so in Worte fasst, dass ein stimmiges und überzeugendes Konzept dabei rauskommt. Die W-Fragen helfen dir, das Konzept zu schärfen und es von Anfang an aus verschiedenen Perspektiven zu betrachten, damit du nichts wesentliches übersiehst. Viel Spaß beim Anhören!
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2022-12-1311 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés#001 Die Entscheidung für das eigene Restaurant oder Café - diese 3 Punkte solltest du vorher klärenEine praxisorientierte (und teilweise unkonventionelle) Entscheidungshilfe für den Start in deine gastronomische Selbstständigkeit
In dieser Folge erzähle ich dir, was du aus meiner Sicht für dich klären solltest, bevor du die Entscheidung triffst, dich in der Gastronomie selbstständig zu machen. Manches davon ist recht offenkundig, anderes vielleicht etwas unkonventionell. Hör einfach mal rein :)
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2022-12-0614 mingastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und CafésTrailer: Was dich in diesem Podcast erwartetWarum sich Nachhaltigkeit auch in deinem Gastro-Unternehmen lohnt
In dieser Folge erzähle ich dir, um was es hier geht, so dass du entscheiden kannst, ob es sich für dich lohnt, diesen Podcast anzuhören.
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2022-12-0101 min